风味小吃篇.docx

风味小吃篇－－引　言
　　近年来在改革开放的大潮中，根据通州的特点，在金秋季节，多次举办一年一度的美食小吃节。一千多种各式各样的小吃，琳琅满目，异彩纷呈。这充分说明了通州的饮食文化历史悠久，源远流长。今天仍在不断地发展着。
　　二十世纪宫设摊出售。大概只用一、两个铜板就可买到一块，一饱口福，真是物美价廉，色香味俱佳的美味小吃。
　　大米粥
　　这是一种用大米粉和云豆面（另有一种说法是用大米粉加大麦豆餷儿和红小豆）熬制得十分黏稠、经久不澥的面粥，因为加入少许神麯故呈浅红色。吃的时候把粥盛入碗中，上撒白糖、红糖汁和玫瑰木
犀等佐料，吃起来味道香甜醇厚，因碗大小不同，每碗三至五个铜板不等。
　　这种小吃有季节性，每年入冬开始至春节过后，北关桂子胡同张玉茂张玉奎兄弟俩，各挑一副货担，走街串巷叫卖（是有名的三大好嗓子之一）。货担的前头是一只圆箩，里边放着一个小火炉，上面放置一口沙锅，锅沿与圆箩上口同样大小，锅里是熬好的大米粥，用炆火煨着粥不凉、不澥，锅上放一个半圆形的“围脖”盖着半个锅，这种特制的“围脖”下口卡住沙锅，上面周围镶着一圈矮槽帮儿，可放盛粥的碗、勺，装白糖、红糖汁、玫瑰木犀的瓷罐等傢什，并起到半个锅盖的作用；锅的另一半盖一个半圆形的木锅盖，它和“围脖”正好把粥锅盖严。货担的后头放有刷碗的水桶、煤球等杂物，这一担的分量不轻。
　　小炸食
　　它是用微带咸味的白面片，做成像手指肚儿大小的、小鱼儿、小猫儿、小狗儿、小排叉等形形色色的面坯，用油炸成稣脆的“小炸食”，冷却后装入特制的小蒲包里（比肥皂盒稍小，每包大约五、六块小炸食），蒲包儿虽小，包装却与商店供馈送礼品的真蒲包儿一模一样，突出四个棱角，上覆一块绿纸，再摞一张稍小的并印着字号的红纸，然后用细麻经儿捆好。小贩挎着货篮子，沿街叫卖，边走边吆喝：“一大枚一包的小炸食！”这种小吃清淡香脆，尤其装璜玲珑别致，是一种寓娱乐于中的小吃，很受孩子们喜爱。
　　切　糕
　　切糕是用黍米面（俗称黄米面）掺入较多的红枣儿，有的还加些豆类（要煮一下），用水搅拌潮湿（不能和成面团）撒入笼屉，蒸熟后倒在独轮手推车的平板上（平板洗刷干净再洒些凉水），然后用凉水频频拍打，拍到一定火候，切糕由稀软变有韧性（俗说“筋道”）为止，再盖一大块湿布（以免粘连），再盖覆一床小棉被，保持切糕经久不凉。小贩推着独轮小车沿街叫卖。在靠近车把放一个椭圆形小木盆，内盛凉水，浸泡一把小刀。两个车把之间挎一个帆布兜儿，里面放着许多约五寸长的干苇棍儿。顾客购买时，小贩从水盆里拿出蘸水的刀（蘸水不粘刀），切下一月牙形小块，插上两根苇棍儿，如过秤尚一不足量，再補切一小片贴在大块上，再蘸一下白糖（有的不蘸糖），顾客举着苇棍儿就可以边走边吃了。
　　凉　糕
　　凉糕是一种夏季小吃。它是把江米蒸熟，在湿屉布上摊平，放上豆馅，卷成四厘米粗长卷，用凉水激凉即成。卖凉糕也是用独轮平板手推车，车上支撑一个与平板同样大的白布镶蓝边的凉棚儿，平板刷洗的干干净净，撢些凉水，铺一层洗干净的鲜苇叶，把凉糕一卷一卷地码在苇叶上，在凉糕上稀稀落落地撒一些金糕条和青红丝，上面盖一层湿苇叶，再覆一块浸湿的白布，卷起一面露出一截儿一截儿凉糕，白布上撒一些碎冰块。靠近车把的一侧放一个木水盆，里面泡几个小瓷碟和几双筷子，一把锃亮的小刀；另一侧放一大块方方正正的冰块，上铺苇叶