食堂员工守则.doc

员工食堂管理制度
本制度合用于本企业食堂的管理，包含管理职能、管理原则、
管理制度和管理内容。
一、 管理职能
负责统管就餐的全面工作，其基本职能是：
严格把好进入食堂的供给热忱礼貌的服务。
一定自觉恪守各项卫生制度和管理规定，而且执行卫生操作规
程；虚心听取和听从上司领导主管的工作安排与指示，执行自己岗
位职责。
食堂主管职责
负责食堂全面工作的安排和检查， 办理食堂的平常事务以及配合
总务平常工作需要。每天一定监察好食堂组织食堂厨工的个人卫生标准检查，而且仔细组织达成各项工作任务。
每天宣布当餐菜式，账目日清月结。
每天搞好成本核算，降低伙食成本，提升饭菜质量，虚心听取各
方面建议，力求每个月达到不倍不赚的目标。
依据成本核算原则和市场供给状况，

实时调动菜式， 吸引更多员
工就餐。
组织食堂全体厨工不按期学习，教育恪守“食品卫生法”，搞好饮食卫生和环境卫生，严防食品中毒，参加企业各项活动，做好思想工作。
合理安排好食堂工作人员的工作和歇息， 成立优秀的食堂工作秩
序。
管好食堂的物质财富，物质进出要有实物帐，常常检查，养护维修，库房要常常清理，库房要安全、要防备丢掉、偷窃、火灾等事故的发生。
踊跃配合总务工作，月尾务必参加清点。
就餐人员
指挥就餐人员一定准时按次排队领餐，并根绝边喝汤水边排队
领餐的行为，表现企业饭堂的健康形象。
就餐后 ,节余饭菜应倒入指定容器 ,饭桌和凳子按指定地方齐整放
好。
厨师职责
执行食堂厨工守则外，恪守以下规定：
厨师每天上班第一时间按菜谱所需肉食资料正确过称。
厨师将所需菜谱肉食明确加工 （如炒片的肉食、 蔬菜一定按菜谱
制作；如鲜鱼一定按价格来办理分切）。
违犯以上条款的，每次罚款 10 元，可多项累计，当月再犯者加倍处分，这样类推，企业关于屡教不改者，能够赐予违纪解雇。
食堂总务岗位职责
一、食堂管理职责
1、负责食堂全面工作的安排和检查，办理食堂的平常事务，组织食
堂工作人员仔细达成各项工作任务。
2、组织食堂全体厨工的政治和业务学习，参加企业各项活动，做好
政治思想工作，实时夸奖好人好事，责备不良偏向。
3、合理安排好劳动力，成立优秀的食堂工作次序。
4、教育全体厨工严格恪守《中华人民共和国食品卫生法》，搞好饮
食卫生和环境卫生，严防食品中毒。
5、管好食堂的物质财富，物质进出要有实物帐，常常检查，养护维
修，库房要常常清理，库房要安全、要防备丢掉、偷窃、火灾等事
故的发生。
6、搞好成本核算，降低伙食成本，提升饭菜质量，虚心听取各方面
建议，更好地为员工服务，盈亏不超出 3% 。
7、敦促检查保存员和采买员的工作，月尾参加清点。
8、办理好员工的奖金评定，各样福利的分派和劳保用品的发放，做
到坚持原则，公正合理。
二、食堂保存职责
1、负责食堂的粮食、副食资料（包含蔬菜、肉蛋、熟食成品、饮料
等）以及餐具、备品的保存工作。
2、常常与采买员、炊事员联系，依据库存状况，提出采买物件的种
类和数目，保证伙食的正常需要。
3、把好查收关，做到物件的种类、数目与发货票、保存帐符合。
4、妥当保存库房物质，努力减少消耗，严格执行“五四”卫生制，