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咖啡师工作总结.doc咖啡师工作总结总结(二) 田蓓咖啡师培训总结(二) 2010 级旅游管理专业田蓓 201034014217 2012 年3月4 日下午我们进行了第二次咖啡师培训的学习。通过这次学习,我们学会了卡布奇诺、摩卡奇诺、玛琪雅朵、美式咖啡、冰咖啡的制作、裱花以及单品咖啡的冲泡方式和分层果汁(鸡尾果汁)的制作方法。一、卡布奇诺的制作: 取 的杯子制作一杯意大利浓缩( Espresso ),咖啡液:牛奶: 奶沫=1:1:1 。二、拿铁( LATTE )的制作: 取 的杯子制作一杯意大利浓缩( Espresso ),咖啡液:牛奶: 奶沫=1:7:2 。三、摩卡奇诺的制作: 1. 现在杯底挤入约 15— 的巧克力酱。 的杯子制作一杯意大利浓缩( Espresso ),咖啡液:牛奶:奶沫=1:7:2 。 3. 在奶沫上淋上“之”字状巧克力酱以加装饰。注:摩卡是单品咖啡,即单一产地、单一品种的咖啡。摩卡产于也门,经摩卡港运出。四、玛琪雅朵的制作: 的杯子制作一杯意大利浓缩( Espresso ),咖啡液:奶沫=1:1 。 的杯子制作一杯意大利浓缩( Espresso ),咖啡液:奶沫=1:1 。焦糖玛奇朵是在杯底加一层焦糖;香草玛奇朵则是在杯底加香草汁。五、美式咖啡的制作: 取 的杯子制作一杯意大利浓缩( Espresso ),加热水至八分满即可。六、冰咖啡的制作: 方法一:直接向做好的咖啡内加入冰块,但此方法一般不建议使用。方法二:先将咖啡液倒入不锈钢容器中,再将盛有咖啡液的容器放入冰水混合物中,待其凉后倒入玻璃杯中,加入冰块。七:单品咖啡的冲泡方式: 方法:滤泡或手冲。器具:宫廷壶、滤器(单孔或三孔)、咖啡壶、滤纸(其发明者是法国一家庭主妇美利达)。制作方法(一人份):取 12 克咖啡粉,研磨刻度为 3 第一次冲泡温度为 93℃,待 15 秒后进行第二次冲泡,水温为 89 ℃。(分两次冲泡的目的是为了蒸焖,将咖啡的香味做出来;也是为了给水降温) 第一次冲泡时要加入少量水,待其滴出十几滴水后再加入第二次水。加水时水速一定要均匀。八、分层果汁(鸡尾果汁)的制作: 手法:缓冲。浓度不断降低工具:勺子、盎司杯以上是我们本次咖啡师培训学习的相关知识,当然,我们学到的不仅仅是以上的只是方面,同时也学到了很多其他的。首先是细心。我们制作咖啡师要严格掌握咖啡液的量以及牛奶、奶沫的比例。这就要求我们要非常细心地完成。同时,练习也是必不可少的,唯有经过不断地练习才能做到熟能生巧,不断的提高,迈向另一个起点。在制作咖啡时还要掌握其技巧,方能从中获得快乐。我相信,做人亦是如此,要细心、耐心! 篇三:咖啡师培训总结田蓓咖啡师培训总结 2010 级旅游管理专业田蓓 201034014217 2012 年 2月 26 日下午,我们学习了咖啡师培训课程。虽然培训的时间较短,但我们确实学到了很多。这包括相关的专业知识,也包括做人处事的相关内容。首先,在专业知识方面,我们认识了半自动咖啡机、全自动咖啡机、磨豆机、压粉器的构成及日常维护,以及亲手制作意式浓缩( Espresso )。一、半自动咖啡机(一)外部部件组成 1. 手柄:分为单手柄和双手柄。单手柄的容量约为 7— 8 克咖啡粉, 只有一个出水口;双手柄的容量为 15 克咖啡粉,有两个出水口。 2. 蒸气旋钮 3. 滤泡头