大蒜的保健作用及大蒜素的提取.doc

大蒜的保健作用及大蒜素的提取
Vol . 11 No . 1 第 11 卷第 1 期山 东 轻 工 业 学 院 学 报
199 7 年 3 月J OU RNAL O F SHANDO GN INST I TU T E O F L I G大蒜的保健作用及大蒜素的提取
Vol . 11 No . 1 第 11 卷第 1 期山 东 轻 工 业 学 院 学 报
199 7 年 3 月J OU RNAL O F SHANDO GN INST I TU T E O F L I GH T INDU STR Y Mar . 1997
大蒜的保健作用及大蒜素的提取
赵凤岭陆明旦于慧郑莹
() ()250100 山东轻工业学院化学工程系 济南 250100山东大学实验中心 济南
摘要 论述了大蒜的保健作用 ,并介绍从大蒜提取大蒜素的实验方法 。
关键词 大蒜 ,大蒜素 ,保健 ,提取
中图法分类号 O62919
1 大蒜的保健作用
大蒜是百合科一年生蔬菜 ,含有丰富的蛋白质 、脂肪 、糖类 、氨基酸 、矿物质和维生素 。每
〔1〕百克大蒜中含有硫胺素 0124 g 、蛋白质 414 g。大蒜具有特殊的香辛气味 ,能促进消化 、增进 食欲 。但更重要的是它具有显著的保健作用和药用价值 。自古以来 ,人们就知道大蒜能强身
健体 、消除百病 、能增强人体活力 ,现在我们知道这是因为蒜瓣中所含的一种带油脂性的白色液本 ,即大蒜素 ,或叫蒜辣素 ,是一种硫化丙烯类物质 。这种物质具有强烈的杀菌能力 ,它对化 脓性球菌 、白喉杆菌 、痢疾杆菌 、伤寒杆菌 、脑膜炎双球菌等数 10 种病菌能起抵制和杀灭作用 ,
〔2〕还能驱除人体中的阿米巴原虫 、烧虫和滴虫等 。
大蒜能降低血脂含量 ,延长凝血时间 ,因此对冠心病 、高血压 、动脉硬化症等有防治作用 。
〔3〕 据报道,用大蒜治疗 80 例高血压患者 ,血压都获得稳定下降 。其降压作用与大蒜中的“配糖体”有关 。近来研究还发现 ,大蒜能阻断亚硝胺在体内合成 、制止癌细胞在体内的扩散 ,因此有 防癌作用 。这从动物试验得到证实 。在美国癌症研究院毒物学家皮尔逊制定的“防癌名牌食 品研究计划”中 ,大蒜与中国的绿茶被列入首选食物 。美国宾夕法尼亚州立大学营养系主任约
( 翰?密尔薪研究大蒜已经 10 年 ,在做过很多科学试验后 ,得出结论说 “: 没有比这种小瓣瓣 指
) 大蒜更有用的了 。”法国专家用大白鼠作试验 ,大蒜能减慢一种类似于老年痴呆症的脑病进 程 。
综上所述 ,大蒜对人们有明显的医疗和保健作用 ,所以除了经常食用大蒜外 ,如何从大蒜 中提取大蒜素以扩大其应用范围就显得很有价值了 。
2 大蒜素的性质及提取
211 大蒜素的结构 、性质及应用
〔4〕 大蒜素的结构为:
收稿日期 :1996 —05 —13
O
) ( 纯品为无色油状物 ,具有大蒜异味 。比重 11112 20 ?。折射率 11561 。无旋光性 。稍溶于
水 。溶于乙醇 、苯 、乙醚等有机溶剂 。对热和碱不稳定 。对酸较稳定 。对皮肤有刺激性 。对许
多革兰氏阳性和阴性细菌及真菌具有很强的抑制作用 。农业上用作杀虫 、杀菌剂 。也用于医
药上 。
212 大蒜素的提取