餐厅经理年底总结.docx

餐厅经理年终总结

　　一、以提高服务品质为核心，加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设，是一种庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，XX年度，在对各运作部门的平常管理及服务品质建设方面开展了如下工作：1、编写操作规程，提高服务的核心构成部分，能否迅速的融入团队、调节好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职状况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为公司人》的专项培训，其目的是调节学员的心态，正视角色转化，结识餐饮行业特点。该课程的设立，使学员在心理上作好充足的思想准备，缓和了因角色转变的不适应而导致的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。 5、结合工作实际，开发实用课程
　　培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层实行不到位的现象开发了《实行力》课程，使管理人员从主线上结识到“好的制度，要有好的实行力”，并结合各餐厅实行力不够的具体体现和同行业优秀公司对实行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者结识到“没有实行力，就没有竞争力”的核心道理，各级管理人员对实行力有了全新的结识和理解，在管理思想上形成了一致。
　　四、存在的问题和局限性
　　本年度的工作虽然按筹划完毕了，但在完毕的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，核心表目前如下几方面：
　　1、管理力度不够，用力不均，部分环节单薄
　　在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次浮现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从主线上得到解决。同步将核心精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。
　　2、培训互动环节不够
　　在培训过程中互动环节不多，职工参与的机会较少，减少了课堂的气愤和活力。
　　3、课程容量太大，授课进度太快，发言语速太快
　　餐饮专业知识课程设立容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能进一步理睬，削弱了这部分课程的培训效果。
　　五、XX年工作筹划
　　XX年是一种机会年，要夯实管理基本，为酒店升级做足充足准备，进一步提高服务品质，优化服务环节，提高既有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。
　　1、优化婚宴服务环节，再次提高服务品质 将对XX年婚宴整体筹划方案进行环节优化，进一步提高和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背景音乐进行调节），对现场喜庆氛围进行包装提高，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。
　　2、提高研讨会质量，建立良好的沟通平台
　　在既有服务质量研讨会的基本上进一步深化专项会的内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参与），提高研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，互相学习，互相借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打导致餐饮部的管理品牌项目。
　　3、建立月度质量检查机制，发布各部门每月质量状况
　　XX年将根据xxx质量检查原则对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、职工礼仪礼貌、送餐服务、标记规范等内容进行全面监督检查，每月定期发布检查成果，对不合格的部门和岗位进行相应的惩罚，形成“质量