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蛋白质空间结构
球蛋白的折叠依赖于各种相互作用
伴娘蛋白协助蛋个肽平面绕N-C键旋转的角度用表示：绕C-C键旋转的角度用表示，从C沿健轴方向观察，顺时针方向为正，反时针为负。
当肽平面处于顺式构型，且平分H－ C －R平面时，规定 ＝ 0或 ＝0。理论上和可以取－180°至＋180 °之间的任一个角度。但由于旋转时酰胺氫和羰基氧之间的位阻，所以并不是任意二面角（  ，  ）都是立体化学所允许的。
一个多肽链中的每一个肽单位的构象可以用和描述。生物物理学家拉马昌德（）等人构建了一个空间填充的聚丙氨酸肽的模型，并通过计算确定了多肽链中和立体上允许的值。用对作图，得一个二维图，称为拉氏（Ramachandran）构象图。
和值
构 象  
-螺旋（右手） －57 －47
-螺旋（左手） ＋57 ＋47
310-螺旋（右手） －49 －26
反平行折叠片 －139 ＋135
平行折叠片 －119 ＋113
胶原螺旋 －51 ＋153
类型II转角（2个残基） －60 ＋120
类型II转角（3个残基） ＋90 0
充分伸展的链 －180 －180
-螺旋是一种常见的二级结构
Pauling和Corey根据一些肽段的X-射线晶体图的研究数据，提出了两个周期性的多肽结构：
-螺旋（-helix）结构
-折叠（-sheet）结构
，
，它们绕螺旋轴上升的距离，。
在-螺旋中多肽链骨架的每个羰基氧（第n个氨基酸残基）与它后面C-端方向的第四个残基（n＋4）的-氨基氮形成氢键。
螺旋内的氢键几乎平行于螺旋的长轴。
nm
nm
角蛋白来源于外胚层细胞，例如皮肤以及皮肤的衍生物：毛发、鳞、羽毛、蹄、角、爪等。
角蛋白分为-角蛋白和- 角蛋白。
毛发中的-角蛋白的基本结构单位是由4个右手-螺旋组成的，它们彼此缠绕形成一个左手超螺旋的原纤维，9个原纤维围绕其它2个原纤维排列形成微纤维。微纤维又组装成巨原纤维。原纤维和巨原纤维都是通过二硫键交联的，大大增加了整体结构的稳定性。
一根毛发周围是一层鳞状细胞，中间为皮质细胞。皮质细胞的横断面为20微米。毛发在湿热条件下可以拉长到原有长度的2倍。
（4条α-螺旋） 原纤维
微原纤维（11条α-螺旋）
巨原纤维
纺锤体型皮质细胞
角质膜
皮质
髓质
头发
头发结构
烫发实际上是一个生物化学过程
还原
做卷
氧化
-折叠是由伸展的多肽链组成的
β-折叠是另外一种常见的二级结构，处于β-折叠的多肽链相对于α-螺旋来说是肽链的一种伸展状态。分为平行（即两条链都为N→C方向）和反平行式（一条链为N→C，另一条链为C→N方向），维持β-折叠稳定性的力主要是相邻肽链（平行或反平行）之间羰基氧与酰胺氫形成的氫健。在β-折叠结构中，~。
β-折叠（平行式）
氢健
氢健
β-折叠（平行式）
俯视图
侧视图
β-折叠（反平行式）
氢健
β-折叠（反平行式）
俯视图
侧视图
蚕丝的主要成分是丝心蛋白，