餐厅策划书.docx

一、企业概要 1. 公司名称:花样年华茶餐厅 2. 组织形式:个体工商户 3. 营业地点:南通大学内 4. 主要产品:港式茶饮、糕点、炖品、冰激凌 5. 业务方式:早餐、早午茶、下午茶 6. 服务宗旨:美味、时尚、优质、健康,让顾客满意 8. 企业经营理念:现代港饮港食的都市时尚风格、新鲜快捷、时尚美味、平民化。 9. 经营战略目标:发展极具现代都市特色的,体现港式风情的优美环境, 打造一个平民化的健康餐饮品牌。二、市场分析 1. 行业的基本特点 1 )食品多样化:茶餐厅供应了中式及西式的食品,更有不少香港独有的饮食。一间小小的餐厅菜单内往往有数十种食物, 选择繁多, 顾客可以随意搭配,以选择合适的食品。 2 )讲求效率:顾客光顾后自行到收银处付费,而且不需要等候,由点菜至结账都讲求速度。 3 )食品价钱相宜:传统食肆售卖的食品价钱通常比较贵。茶餐厅里的一顿饭可能只需 10 多元, 茶餐厅里的常餐、快餐会包含饮料, 或免费提供清水或热茶。 2. 可行性分析 1) 南通的港式茶餐厅不多, 而且价格较高, 实惠优质的茶餐厅, 正迎合大学生追求品质和低消费的特点。 2) 虽然学校有食堂和很多摊点,早上忙于上课的学生,买早餐依然拥挤, 所以快捷的茶点定会受学生亲睐。 3) 大学生上课的时间不统一, 所以吃饭的时间就不会集中。推出早午茶和下午茶正好满足大学生的这种需求。就算有些学生没到吃饭时间, 也会想买些饮品和小点心。 4) 茶餐厅的食物品种多, 每次都可以换着搭配, 每次都有不一样的口感, 对于乐于尝试新鲜刺激的大学生,很有吸引力。 5 )港式茶餐厅的店内环境时尚、优雅、舒适,适合大学生休闲聊天、约会, 享受小资情调的休闲氛围, 更能体验到人性化的服务和更具人文特色的文化氛围。 3. 竞争状况校园内有不少快餐店, 比如快乐驿站、豪大大香鸡排和喔喔鸡排。更有不少饮品店, 比如嘟可、舞茶道和七杯茶。这些商家在学生中形成很强的品牌意识。还有食堂、北街一些摊点价格非常便宜,比我们有价格优势。 4. 未来发展趋势虽然现在出现了个别连锁式茶餐厅, 与一定数量港式茶餐厅, 但根据市场调查资料显示,价格普遍偏高。再加上港式茶餐厅的特色食物和服务, 以及时尚、舒适的环境, 我们应该能有效地打入学生市场。在学生中树立好的口碑后,寻找投资者,可以在南通其他地方开分店。 分析优势: 地处学生密集区, 人流密集、商机无限, 得天独厚的环境; 全新的设备, 宽敞明亮的就餐环境, 高性价比的食品, 有利于销售切入; 经济型的人力构架,高级服务模式,环境舒适。劣势:新开业,缺乏知名度,市场认知及接受有一个培植过程; 机会:在高校内,市场容量大;地理位置得天独厚,商业环境不可复制; 新店、新员工经过系统培训, 士气不言而喻; 周边虽商家林立, 但软体环境不同,竞争力有强有弱,已为客源分流埋下伏笔; 威胁: 服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系, 如此则产品价格必然不会比竞争对手低, 虽然总体上价格并不会太高, 但相比之下,学生的经济承受能力仍无法支撑一日三餐都在我们店消费。并且, 成本与利润也是直接挂钩的, 盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者, 各地风俗与饮食习惯的不同, 又产生了另一个问题, 是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢,这也是需要接受考验的。三、市场营销战略 1. 市场细分化消费群体;在校大学生消费动机;休闲行为特点;群体或个人消费 2. 市场战略因为是刚成立的企业, 我们面对的是新的顾客, 对顾客而言, 我们的产品也是新的,所以我们选择多样化市场战略。相应的,我们采取以下措施: 1 )可分发调查问卷,分析同学们对茶餐厅有关的建议和看法,以便更加同学们的需求和对产品和服务的要求。 2 )针对调查问卷的统计结果,有侧重的对餐厅细节方面进一步分析和完善,如装修风格、价格等。 3 )对店内员工进行培训,保证他们能够达到顾客服务的要求。 3. 市场营销组合本企业的市场营销组合策略为市场无差别策略,包括以下内容: 1 )产品策略为顾客提供时尚优雅的环境和优质的服务, 保证产品质量的同时, 制定较低的价位,推出品目众多的食品和饮料,并随意搭配。 2 )促销策略广告: 在各学校宿舍和食堂派发传单, 加大宣传力度; 在店门口放置每周新品宣传牌;店内柜台、点餐牌上对新品促销进行醒目宣传。营业推广: 在不同的节日推出不同的促销活动; 发布团购优惠信息和现金券。 3 )销售渠道策略营业初的主要目标顾客群体就是在校大学生, 大在学生人流量大的地方做好宣传,通过店面直销的方式进行销售。业务不只定位在南通大学内部, 南通有电子商务平台: 家庭在线, 可以加盟,提供网上订餐服务,将业务推广到全市区。 4 )价格策略制定中低等价格以吸引