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餐饮服务与管理实务菜单管理
一、菜单的作用
、库存的方2．净料成本的核算
（1）一料一档的净料成本核算
（2）一料多档的净料成本核算
3．成本系数
（二）调味品成本的核算
（三）食品原料耗用核算
四、餐饮产品定价的方法
（一）销售毛利率法（内扣法）
销售价格=原材料成本÷（1-销售毛利率）
（二）成本毛利率法（外加法）
销售价格=原材料成本×（1+成本毛利率）
五、餐饮产品定价的策略
（一）心理定价策略
1．尾数定价策略
2．整数定价策略
3．声望定价策略
（二）折扣定价策略
1．数量折扣
2．时段折扣
3．实物折扣
4．推销津贴
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