员工餐厅服务标准.docx

Revised on November 25, 2020
员工餐厅服务标准
员工餐厅服务标准
员工餐厅服务标准1本标准规定了物业管理的员工餐厅服务内容和要求。
2适用范围
3术语和定义
食品指Revised on November 25, 2020
员工餐厅服务标准
员工餐厅服务标准
员工餐厅服务标准1本标准规定了物业管理的员工餐厅服务内容和要求。
2适用范围
3术语和定义
食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。在本标准中主要指原料、半成品、成品。原料指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。半成品指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。成品指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。从业人员指员工餐厅中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。冷藏指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0～10℃之间。冷冻指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具表面的污物所采取的操作过程。消毒用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞。物理消毒主要包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法，化学消毒主要为采用各种含氯消毒药物进行消毒。
4基本要求
员工餐厅须持有卫生许可证，验换及时。食谱营养搭配合理，饭菜质、价相符，干净卫生。员工餐厅食品应当具有相应的色、香、味等感官性状。员工餐厅功能布局合理，装饰装修风格协调，就餐氛围浓厚。员工餐厅应以餐厅的各项业务活动顺利进行为目的,遵循QHSE管理的基本方针。员工餐厅的岗位规范和岗位职责应健全规范，符合餐厅特点。
5从业人员卫生
员工餐厅从业人员须持有有效健康证和卫生知识培训合格证，两证持证率均为100%。从业人员个人卫生良好，操作时符合相关岗位现场操作人员卫生要求。从业人员健康档案健全完善。
6食品采购、运输和贮存
食品采购采购的食品须符合国家有关卫生标准和规定。 采购发票等购货凭据齐全。采购台帐健全。食品运输食品在运输过程中未受到污染和损伤，保鲜率不低于98%。食品贮存贮存食品的场所、设备清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。食品贮存室（仓库）通风良好。食品存放分类、分架，离地、离墙均在10cm以上。 无变质和过期食品贮存。 食品冷藏、冷冻设备运转正常，贮藏的温度分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
贮存台帐健全。
7食品加工
食品的粗加工及切配、烹调、凉菜配制、水果拼盘制作、点心加工、食品再加热等加工符合相关操作规程。无过期、腐烂、变质食品加工。食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定。
8餐饮具、设备及工具卫生
餐饮具卫生餐饮具表面须光洁，无油浸、无水渍、无泡沫、无不溶性附着物，无洗涤剂和消毒剂等异味。消毒后餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。已清洗和消毒过的餐饮具贮存在专用保洁柜内，保洁柜