医院食堂承包经营服务方案设计.pdf

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况
文档实用标准
17 厨房生产设备是否有定期保养，有无记录。
18 合格、不合格品、废料等有无明确标识。
19 工作区域内所有物品是否按规定区域摆放。
20 有包装的物料是否可以识别生产日期、有效期。
21 检验不合格的物料是否按不合格品处理程序处理
22 报废的物料是否及时处理
23 各生产作业区域是否有明确标识。
24 每周生产菜单是否有张贴公告。
25 每餐生产菜肴是否有取样保留 24 小时。
26 服务时间是否准时，是否有误餐、断餐状况。
备注：
1、以上食堂服务质量稽查项目，院方可不定时进行抽查，若有发现异常状况可
采取相应的处罚措施。
2、院方可将稽查的异常状况传真至我司，我司将在 24 小时内作出完善的处理。
我方接到院方的投诉后同时将对厨管部经理及现场主管给予处罚。避免重复出现异
常。
文档实用标准
食品管理细则表二
品名 检验标准 备注
大米
面粉 标志：有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名称。
面条 外观：色泽洁白、无霉变、蛀虫、无异味、无杂物、包装完好。
米粉
标志：有食用油检验合格证。
食用油 外观：色泽清亮、无浑浊、无冻结现象。 菜油
密封效果良好，无变质、无异味、
标志：包装完好，盐业公司生产，有防伪标志，卫生许可证号、合格证
食用盐 生产日期等。 加碘盐
外观：细腻、不粗糙、色泽洁白。
标志：有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名称及条形码。
调味料
外观：包装完好无泄露，无气泡、无变质。
外观：青菜色泽一定要新鲜，无黄叶、无腐烂状况。
叶菜及瓜
果蔬类 瓜果类无发芽、无蛀虫、无腐烂。
果类
试值检测：农药残留无超标。（按 GB-农残检测标准）”阴性”为不超标
水豆腐：无异味、有弹性、表面白皙、没有杂色，无添加剂。
豆制品 油豆腐：无异味、颜色均匀、表面光泽、手掰有任性、手感软，不易碎。
干豆皮：包装完整不漏风、无发霉、有黄豆本身气味。色泽一致。
色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪白色，纤维清晰，有韧性，指压有弹
性。
猪肉类
表面：表面湿润，不粘手，具有新鲜肉固有的气味，不刺鼻。
色泽：皮肤有光泽，切面有光泽，红色均匀，脂肪白色，纤维清晰，有韧
禽肉 性，指压有弹性。
表面：表面湿润或微干，不粘手，具有该禽固有的气味，不刺鼻，无异味。
色泽：肌肉有光泽，红色均匀脂肪乳白，或微黄色，纤维清晰，有韧性，
指压有弹性。
牛羊肉
表面：表面湿润或微干，不粘手，指压具有弹性，具有新鲜牛羊肉固有的
气味，无异味