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怀旧的8号苑
郑江波 菜品的质量才是一家餐厅存亡的关键。

北京有三名80后小伙子开了一家串串香火锅餐馆,生意做得红红火火,餐馆的名字叫8号苑,在北京的80后人群中有着很高的知名度,仅仅两年时间就开了三家店,拥有7怀旧的8号苑
郑江波 菜品的质量才是一家餐厅存亡的关键。

北京有三名80后小伙子开了一家串串香火锅餐馆,生意做得红红火火,餐馆的名字叫8号苑,在北京的80后人群中有着很高的知名度,仅仅两年时间就开了三家店,拥有7000多名会员,一个月的流水达到五六十万,去年还在央视的一家创业类节目中得到了雷氏照明创始人吴长江的300万元投资。

怀旧情结

韩桐、袁宝和陈洋三人开的8号苑在西单商圈附近的一个小胡同里,小店不过十几平方米。“老北京、胡同、串串香,这三种元素是他们当初对8号苑的定位。“我们要做的是一家与众不同的店,主打怀旧的主题就可以把胡同的劣势转变为优势了。”由于具有新鲜的怀旧概念和独特胡同文化的优势,8号苑从一开始就顾客盈门,没有经过任何的宣传,只凭借着食客们的口口相传,这家好玩儿的怀旧餐馆一下子就火了。
8号苑老店并不是真正意义上的主题餐厅,只是墙上写着一些老北京的土话和贴着一些奖状,而有着一些怀旧的味道。
“其实8号苑只是一个怀旧的雏形,我们计划时机成熟之后开一家主题餐厅,只是不知道要主打老北京的主题,还是80后的主题。”袁宝说。三人在这个问题上进行了长时间的思考,通过对市场进行分析,他们意识到做老北京主题饭馆8号苑没有任何优势可言,因为老北京涮肉馆太多了,像东来顺、南门涮肉等老字号。而做80后怀旧餐馆则不同,首先这个主题在北京还没有人做,最主要的是三人本身就都是80后,他们知道爱玩爱闹的80后在毕业以后面对社会压力有着很深的怀旧情结。“我们决定为80后创造一个集体怀旧的地方,而这个最能凝聚回忆和人气的地方非校园莫属。”韩桐说。
老话说“开门做生意,来的都是客”,但是这条经商准则在8号苑被颠覆了,8号苑不建议70后、90后来这里,韩桐说他说:“70后会觉得里面的东西幼稚,90后则理解不了。”由于这个“死规定”,8号苑曾得罪了不少老顾客,但是兄弟三人仍决定将这间80后主题餐厅的纯粹性坚持到底。

80后的“课堂”

8号苑主打80后校园主题。在这里服务员叫老师,吃饭是上课,菜单是选择题,点菜是交卷,课程安排是营业时间,餐桌是课桌的模样,结账叫交学费,办会员卡叫办学生证。在“教室”的最前面是一面黑板,上面插了面小国旗,墙上贴着列宁、雷锋的名人照片,“教室”后面是黑板报,上面用粉笔写满了五颜六色的知识。
来8号苑“上课”需要打电话预订,说“老师,我要上课”,从下午5点半开始共有3堂课,每堂课90分钟,课时结束必须离开教室,迟到要罚站,课上答对问题有无花果、大白兔奶糖的奖励。服务员都是值日生,客人只要填写表格就可以来体验当“班干部”,最关键的是进入这间“教室”必须出示身份证,在确认是1980年1月至1989年12月之间出生的人才可以“上课”。
坚持做一个事情就要投入全身心地去热爱它,兄弟三个都是怀旧的人,希望能打造一个属于80后的纯粹的餐馆。8号苑经常组织会员进行“课外活动”,现在餐馆里还