17种饺子馅和20道不需发面的面食制作方法.docx

17 种饺子馅和 20 道不需发面的面食制作方法
17 种饺子馅和 20 道不需发面的面食制作方法
白菜馅蒸饺
主料：面粉 辅料：澄面、肉馅、白菜、葱10克白糖10克香油25克高汤350控制法： 1 虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜
片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋
切成细粒后，入开水锅中氽一水捞出。 2 猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适当清
水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、
葱末、香油和匀，即成。注意： 1 虾仁须用新鲜的；水
发海参须预先喂好， 以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比率为 6∶ 4。
三鲜馅也可采用鸡肉及其余海鲜来制作；如无冬笋可用
香菇等取代； 如馅中不放猪肉， 也要加入猪肥膘肉或化猪油，
以增添馅料的滋润口味。
素菜馅
原料：大白菜 1000 克 水发香菇 150 克 豆腐干 100 克 鸡蛋4个葱末50克精盐1克胡椒粉 5克白糖15克味精 15 克 香油 50 克 精华油 150 克 制法： 1 大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均
切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。 2 炒锅置火上，放入精华油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁
碎，加入大白菜、 水发香菇粒、 豆腐干粒和匀， 再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀， 即成。 注意： 1 大白菜必定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不
用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 2 鸡蛋也能够不炒熟，即直接将蛋液拌入馅猜中。别的，馅猜中还能够加入粉丝等。鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉 750 克，净冬笋 100 克，葱花 50 克，香油、
姜末、精盐、味精、高汤适当。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片晌。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉 700 克，肥膘肉 50 克，韭黄 200 克，葱花
50 克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适当。 做法：将
鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，翻开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最
后加入肥膘肉、韭黄即成。 怎样调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放入少量的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱
末和姜泥。假如肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。而后往肉馅里加少量水，持续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。这样大体 3－ 4 次，肉馅黏稠又有弹性就好
了。记着每次加水都要少，要分几次加。 这样做的肉馅不论做馅仍是做肉丸都很嫩很好吃。
香菜饺子馅
原料：香菜 250 克，猪肉馅 150 克。 辅料：生抽、料酒、
盐、味精、香油各适当。 做法： 1、香菜择洗洁净，沥干
泥水分剁成碎末， 拌入少量香油待用。 2、猪肉馅放入盆中，
加入所有调料，搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即
可。 提示： 1、香菜剁好以后，假如水分特别多，能够用
纱布挤出菜汁， 菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中，
最好为肥三瘦七的比率，煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅
详细做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制
30 分钟后挤掉水， 拌入葱姜盐味精麻油等调料， 最后加入虾仁（不用太多） ，这样的饺子馅就做好了。做成的饺子洪亮
可口、甜咸适中。 我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前方的做法大概也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别可口。
鲜虾饺子馅
原料：鲜肉馅 50 公克 虾 12 尾 盐 1 小匙 白胡椒粉小匙 酒 1/3 大匙 制作： 1. 将虾子去头与身体部分的壳， 但留下尾部， 洗净排去肠泥後干干备用。

2
2.
先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，