餐饮服务单位消毒记录本单位: 餐饮具清洗消毒流程一刮(刮去餐饮具残渣污垢) →二洗(用碱或洗涤剂清洗) 三消毒(物理法或化学消毒法) →四保洁(置保洁柜备用) 本店餐饮具消毒选用下列方法一、物理消毒法: □煮沸、蒸汽消毒保持 100 ℃ 10 分钟以上。□红外线消毒碗柜控制温度 120 ℃保持 10 分钟以上。□洗碗机消毒一般水温控制 85℃, 冲洗消毒 40 秒以上。二、化学消毒法: □使用氯制剂配制消毒液时,其消毒液浓度应含有效氯 250 毫克/升( 千克)( 又称 250ppm ) 以上, 餐饮具全部浸泡入液体中,作用 5 分钟以上(配制的方法见产品说明书)。□二氧化氯,按消毒剂卫生许可批件批准使用的范围、方法及产品说明书介绍使用。餐饮单位消毒记录年月日期消毒物品消毒方法消毒时间消毒数量消毒人员签字餐用具餐用具餐用具餐用具餐用具餐用具餐用具餐用具餐用具餐用具餐用具餐用具餐用具餐用具餐用具餐用具餐用具餐用具餐用具餐用具餐用具餐用具餐用具餐用具餐用具餐用具餐用具餐用具餐用具餐用具餐用具注解: :指对餐具、容器实施消毒进行了多长时间。 :餐饮服务单位消毒内容包括餐具、饮具、容器、食品使用工具等
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