家用电烤箱烘焙食谱家用电烤箱烘焙.doc

家用电烤箱烘焙食谱 家用电烤箱烘焙
家用电烤箱，烘焙食谱
烤戚风蛋糕
A:蛋黄4个，糖20g
B:油
60克，牛奶60克
C:蛋白4个，糖60g，少许盐
D:低粉120g，泡打粉3g
1、将A搅拌到淡黄色。
窝蛋液:水加炼乳加热至80度，降到60度加糖，，不加也没问题。
将蛋液灌进蛋皮里，，因为蛋皮烤后会缩的。
放入烤箱200度烤30分钟即可。烤好之后马上就要进肚子的蛋塔们。
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核桃小酥饼
核桃50g，黄油80g，低粉120g，糖粉35g，蛋黄1个，泡打粉1/4t，蛋白15g，装饰用核桃若干
，用料理机打碎备用。黄油软化，稍微打顺滑
,用打蛋器搅拌均匀，加入蛋黄

,用刮刀拌合
，揉成面团，用保鲜膜裹上放入冰箱冷藏30分钟左右
，用手指在顶上按一下，放入碎核桃
，中层160度25分钟左右。再用余热焖约10分钟左右
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自制美味泡芙
配料:低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(
或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右
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烘焙:烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。
1、 水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均
匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
2、 用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一
起来搅拌)，一定快速的搅拌。
3、 一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后再关火，可以把锅从炉子上取下来
了，此时面粉全部被烫熟了。
4、 用筷子把面糊搅散，使面糊散热。
5、 等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入
少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
6、 用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。
这个程度就表示OK了，不用再继续加入鸡蛋。
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7、 最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。
每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。
8、 或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
9、 把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。
10、 当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色
就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。
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