西湖龙井茶品类和特征.docx

西湖龙井茶的主要品类及品质特点
西湖龙井中有几个出名的品类“大佛龙井”、“狮峰龙井”“梅坞龙井。“大佛龙井”产于新昌，香气高锐而长久，滋味鲜醇，“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带，色泽略黄，
素称“糙米色”。“梅坞龙井”档茶叶要，手法和力度都不同。就像年大了，筋骨老了，能就好。[6]
西湖龙井茶的等级标准
叶品
茶叶品分五：特、一～二、三～四，如表：
特
一芽一叶初展，芽叶角度小，芽于叶,芽叶匀肥壮，芽叶度不超。
一
一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶主，一芽二叶初展在10%以下，芽稍于叶，芽叶完整、匀，芽叶度不超
3cm。
二
一芽一叶至一芽二叶，一芽二叶在30%以下，芽与叶度基真相等,芽叶完整，芽叶度不超
三级
一芽二叶至一芽三叶初展，以一芽二叶为主，一芽三叶不超过30%，叶长于芽，芽叶完整，芽叶长度不超过4cm。
四级
一芽二叶至一芽三叶,一芽三叶不超过50%，叶长于芽，有部分嫩的对夹叶，长度不超过cm。
地方标准
西湖龙井茶按其品质不同，分为精品、特级、一级、二级、三级五个级别。
西湖龙井茶品茗指南
鉴识西湖龙井有四大招数：
一摸：鉴识茶叶的干燥程度。任意精选一片干茶，放在拇指与食指之间使劲捻即成粉末，则干燥度足够；若为小碎粒，则干燥度不足，或许茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶，比较难储藏，同时香气也不高。
二看：看干茶是否切合龙井茶的基本特点，包括外形、色泽、匀净度等。
三嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型，并鉴识有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各样夹杂的不良气味。
四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均切合要求后，进
行开汤审评。取3至4克龙井茶置于杯碗中，冲进开水150至
200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。
这个环节更为重要。
龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同，主假如干评外形，湿评汤色、香气、滋味、叶底，以及龙井茶产地的划分等。
1．外形审评取拥有代表性的茶叶100g左右，放在茶样盘内评外形，主要评定形态、色泽、茸毛等项因子。经过外形评定，能够判断其属于西湖龙井仍是浙江龙井。因这两种茶外形十分
靠近，甚至其他茶区用龙井种鲜叶（如龙井43、龙井长叶）炒制的部分扁形茶，其外形与西湖龙井也难分伯仲，这就给鉴识
龙井茶的产地带来很大的难度，这也是市售龙井茶中表记杂乱的原因。但有经验的审评者，根据龙井茶外形的基本特点，对大多半茶叶的产地是能够加以划分的。
2．茶汤色泽的审评高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多半，中
低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易鉴识龙井茶的产地，也不必硬加划分。
3．香气和滋味的审评产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶，如制茶工艺正常，不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于
浙江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。西湖龙井嫩香中带清香，滋味较清鲜轻柔；浙江龙井带嫩栗香，滋味较醇厚。若使用“多功能机”炒制的西湖龙井和浙江龙井，由于改变了传统龙井茶的制作工艺，两者的香气无显然的区别。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的风味。但即便是西湖龙井，一旦炒成老火