台湾特色小吃.doc

台湾小吃, 是一系列台湾的特殊街头食物的总称, 也是台湾在地文化的最佳代表之一。常见台湾的小吃,如: 珍珠奶茶; 而由于小吃的变化性极高, 易于随地域、时间有突破性的发展, 因此广义的来说, 亦可以包括那些于台湾兴盛、创新, 而于台湾随处可见甚至发扬光大的庶民美食,如:生煎包、蚵仔煎、爌肉饭、肉粽、担仔面、起司马铃薯[1] 、卤肉饭[2] 、碳烤鸡排、蜜汁烧烤等; 至于最广义的定义, 甚至可以包括任何在台湾十分普及的小吃, 像是台湾葱油饼[3] 、臭豆腐、猪血糕等。鳝鱼面台湾小吃鳝鱼面: 鳝鱼面原料:意大利面 150 克,鳝鱼 1 条,韭黄 75 克。调料: 料酒 1 大匙、酱油半大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、鱼露 1 大匙。鳝鱼面的做法: 1. 鳝鱼洗净粘液,先对半再切小段,韭黄切小段。 大匙爆炒鳝鱼,并加入所有调味料炒匀,然后放入意大利面同炒。 3. 最后放入韭黄,炒匀即可盛出。贴士: 1. 炒鳝鱼要大火才炒的嫩。 2. 鱼露是由鱼身提炼出的调味品,有提鲜作用。润饼润饼是闽南地区及台湾地区的一种地方风味小吃, 主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜(卷心菜、包菜) 丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等,食用时,用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状, 然后根据个人嗜好蘸各种酱料。其特点: 嫩脆甜润, 醇香多味。亦可将包好的润饼经油炸酥, 俗称“春卷”, 别有一番风味。由于包润饼的过程一般由家庭成员一起完成因此特别有利于亲情及民俗的交流“润饼”又叫“薄饼”,原是厦门的小吃,后来成为闽台地区的小吃,饼皮薄而柔嫩,包裹鲜美可口的馅料来吃,鲜嫩香甜! 馅料采用高丽菜、冬笋、红萝卜、豆干、海蛎、虾仁、五花肉…等食材切成细丝、炒香后, 以薄饼皮包裹, 再放点海苔、芫荽、花生酥, 再抹一点辣酱, 吃起来酸、甜、辣、咸、鲜…百味俱全, 营养丰富。厦门人每逢“过年”、“清明节”等, 便有吃薄饼习俗。相传它的由来,与明朝名臣的蔡复一有关。筒仔米糕筒仔米糕是一样常见于台湾各地的糯米类小吃, 与油饭类似,但却是在竹筒或铁罐中炊煮而成, 口味浓郁。相传在苏东坡的《仇池笔记》中,就已经有筒仔米糕的记载, 但当时的名称为「盘游饭」。制作筒仔米糕时,先将糯米与香菇、红葱头、酱油、盐、酒、油等一起炒香, 然后再将切片卤蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中, 再放入炒过的糯米料, 之后再蒸。等熟了之后, 倒扣于盘上, 淋上甜酱及香菜,就成了筒仔米糕。糯米料除了基本的香菇之外,也有人放入虾米、肉片等材料。而筒内的材料除了肉片、卤蛋外, 也有人以莲子、咸蛋等替换, 创造不同的口感与风味。筒仔米糕在早期农业时代是以竹筒当成盛具, 但后来多以小铁筒为主, 现在台湾甚至有店家直接以免洗纸杯制作。虽然筒仔米糕与竹筒饭都以小竹筒当成盛具,但口感差异极大。主料: 长糯米 2/3 米杯、五花肉 40克、咸蛋黄半个、香菇 4朵、红虾米 1 茶匙、红葱头末 2 大匙调料: A 酱油 2 大匙、香油 1 大匙、糖 1/4 茶匙、味精、胡椒粉、五香粉各少许 B酱油膏 1 茶匙、肉松 1 大匙、香菜少许。 1 长糯米洗净,沥干水分。五花肉洗净,切条状。香菇泡软后,切丝,红虾米洗净, 沥干水分。 2 锅中加油 1/2 大匙,烧热,放入五花肉煸香,再依序放入红葱头末、香菇丝及红虾米爆香。 3 加入调味料 A ,以小火慢炒至材料入味,熄火。 4 取一耐热深杯,先放入咸蛋黄,再排放入 3 ,最后放入长糯米,装约 6 分满后,加水至 8 分满。入锅蒸约 40 分钟。 5将4 扣入盘中,浇撒上调味料 B 即可。贴士: 1 五花肉油多,爆香时不需加太多油,否则会过于油腻。 2 装糯米时切不可过满,否则蒸制时易溢出! 3 糯米若已先泡过夜,水就不用加太多,装入杯中的米可装至 7 分满,水只要加至平米面即可,这样蒸制出的糯米饭会较软熟。 4 家中若有长竹筒,可以用竹筒盛装,米糕饭将别具竹香。大肠面线大肠面线的材料红面线 400 公克,大肠 300 公克,竹笋丝 50 公克,猪油 2 大匙,面粉 1/2 杯,蒜头 10粒,葱4支,姜5片, 八角 1粒, 大骨高汤 ,水 , 太白粉水 1/2 杯,水 1/2 杯,蒜泥适量,九层塔适量,酒 2 大匙,乌醋适量做法 1. 红面线洗净,以清水泡软; 蒜头洗净切碎,下油锅炸至金黄色时随即捞起沥干油脂, 即为蒜酥,材料 B 调成太白粉水备用。 2. 大肠翻面用面粉搓揉洗净后,与水、葱、姜、八角及酒一同焖煮 30 分钟后,捞出沥干并切片备用。 3. 另取一深锅, 倒入大骨高汤煮至滚沸时, 加入作法 1 的红面线、蒜酥及材料 A 的竹笋丝、猪油一同焖煮 15 分钟后,以太白粉水勾芡成浓稠状,食用前加入乌醋、蒜泥、九层塔即可。台湾手抓饼手抓饼原名葱