奶粉基础知识.doc

第 2 页
奶粉根底知识
母乳与牛奶中乳清蛋白的比列？
奶类中的蛋白质主要是由乳清蛋白与酪蛋白组成，乳清较容易被消化，母乳中的70%乳清蛋白，30%酪蛋白：牛奶中含20%乳清蛋白，80%酪蛋白。
a-乳清蛋白的作用？
在母乳中a-康状态的活菌制剂及其代谢产物。常见的有乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌等。
益生元
通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主安康的不可被消化的食品成分，即供应益生菌利用的营养物质。
胆碱
是神经递质乙酰胆碱的前体，具有促进大脑发育、提高记忆力及信息传递的作用。
左旋肉碱
是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸，红色肉类是左旋肉碱的主要来源。
L-甲硫氨酸
是甲硫氨酸的一个类型〔分L型与D型〕，是人体必需氨基酸之一。能够预防与治疗有毒金属非金属对人体的伤害。
第 5 页
卵磷酸
卵磷脂具有提高认知能力与提高长链多不饱与脂肪酸生物活性的作用。
维生素A
维生素A主要是生理功能为维持正常生长、生殖、视觉、上皮组织健全及抗感染免疫功能，缺乏会导致夜盲症、干眼病、皮肤及粘膜角化等、。
婴幼儿奶粉1、2、3段有什么差异？为什么奶粉分段数？
不同品牌的配方奶粉会有不完全一样的配方，以满足不同体质的宝宝的营养需求，与之相应的是其分段方案也会有所差异。一段0-6个月〔婴儿〕，二段〔6-12个月〕三段〔12-36个月〕这是配方奶粉最为正统的分段方法。
分段奶粉的配方有什么差异？
根据不同月龄的宝宝在生理上的特点以及对营养元素的需求，配方奶粉对五大营养素--蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素与矿物元素，进展了全面的强化与调整，以满足不同发育阶段宝宝的需求。
一段奶粉
这个阶段的宝宝，所需的全部营养素都来自于母乳或者配方奶粉，因此对配方奶粉中的蛋白质氨基酸的配比、各种脂肪酸的配比、各微量营养素的配比都有着较高的要求，一段奶粉的营养配比是最接近母乳的。
二段奶粉
二段奶粉的配置标准，不管是能量、蛋白质、脂肪、还是微量营养素，与一段奶粉相比都有所改变，其中以能量、蛋白质、脂肪最为明显，因为此时宝宝到了添加辅食的阶段，有一小局部的营养可以来自于食物中，不必要完全依赖配方奶粉。
三段奶粉
第 7 页
三段奶粉在二段奶粉的根底上，进一步调整了必需脂肪酸，亚油酸等营养素的比列，因为这个月龄阶段的宝宝的营养来源是从母乳配方奶为主，逐渐过渡到以实物为主。三段奶粉还添加了牛磺酸、铁等矿物质及多种维生素，以保证宝宝获得充足均衡的营养。
婴幼儿配方奶粉知识问答集集锦
1、为什么奶粉里面会有结块？
答：婴幼儿配方奶粉是优质平安的婴幼儿配方奶粉，任何成分的添加都严格遵照生产国与进口国的有关规定，因此，婴幼儿配方奶粉内没有添加任何的枯燥剂，另外，奶粉含有一定的水分是正常的，所以出现轻微结块，结块轻轻碰撞即会散开的现象是正常的，并不是品质问题〔奶粉在运输过程中，奶粉的粉粒因相互摩擦产生静电，因此奶粉粉粒会结成团，翻开罐懊悔发现奶粉是结成一小块的，这不是结块，无须担忧，只要您用汤匙轻轻推开，奶粉便会马上变成细滑 的粉状，其营养成分与质量是不受影响的，请您安心食用〕
为什么奶粉在冲调时会产生很多泡泡？
答：由于奶粉是采取新鲜液态奶、湿混加工而成，摆保证奶粉新鲜度，所以易产生泡沫，冲调奶粉时产生过多的气泡，主要是因为不正确的上下摇晃，或摇晃的力量过大所导致，有、无泡沫是属于一种物理现象，奶粉溶于水能生成稳定的胶体溶液。由于溶液外表张力与粘度的缘故，搅动或冲调时会产生持久的泡沫。
为什么婴幼儿有机配方奶粉难溶解？
不溶解第一种：水温及搅拌及水质硬度影响，冲奶粉的水温与搅拌不好会引起奶粉不溶解〔注：冲调水温过高，易引起奶粉中蛋白质变性，奶液中出现变性蛋白颗粒〕都会造成奶瓶璧上有沉积物，在奶粉溶解完全溶解后，如果冷却时，就会有局部脂肪营养物质析出附着在奶瓶璧上，这些没关系，这是奶粉中的脂肪物质，总结：在底部的不溶解的沉淀物是不溶解物质不是其他杂质、不会对宝宝产生任何安康与平安的危险因素。
第 7 页
不溶解第二种：奶粉分子颗粒大小的影响，颗粒大的奶粉溶解性较好〔不同批次生产奶粉存在颗粒大小、膨松度区别〕
不溶解第三种：奶粉中起到速溶作用的成分有麦芽糊精、蔗糖，麦芽糊精以淀粉为原料。经生物酶制作用，再经精制喷雾枯燥而成，麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低本钱，提高经济效益。在奶粉中假设都没有添加这个成分，所以较比添加了麦芽糊精这个成分的奶粉溶解度相比照明显差一些，奶粉速溶度高确实省事，但这只是奶粉的一项外在感官指标，并不代表奶粉还有更好的营养成分，不影响奶粉质量。
为什么婴幼儿配方奶粉有腥味？