餐饮开店计划书.docx

餐饮开店计划书
餐饮开店安排书1
　　(1)最能让外行人发挥其特色的行业之一
　　(2)毛利极高、净利极少
　　(3)资本回收时间，必需越短越好
　　(4)成本限制
　　A干脆成本
　　a主要材料、配味料、装饰材料
　　库与查询的工作程序。
　　、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
　　8. 确定组织结构、人员定编、运作模式。
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　　、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
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　　(二)开业前第十二周至第九周
　　根据餐厅的设计要求，确定餐厅各域的布置标准。
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　　、平安管理制度。
　　5. 制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。
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　　(三)开业前第八周至第六周
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　　，使其至少能在开业前一个月将全部必需品供应到位。
　　，以供餐厅验收时运用。
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　　、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
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　　(四)开业前第五周
　　1、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体经营思路的体现，也是餐厅出品档次的体现。
　　2、确定酒水、饮料的供应方案；
　　3、各种印刷品如牙签套、酒水单等设计印刷。
　　4、制订结帐程序、平安管理制度。
　　5、接着实施员工培训安排。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。
　　(五)开业前第四周
　　1、核定全部餐饮设施的交付、接收日期。
　　2、打算足够的用品，供开业前清洁运用。
　　3、确定库房物品存放标准。
　　4、确保全部餐饮物品按规范和标准上架存放。
　　5、接着实施员工培训安排。
　　(六)开业前第三周
　　1、与厨师长一起全面核实厨房设备安装到位状况。
　　2、正式确定餐厅的组织机构。
　　3、确定餐厅的营业时间。
　　4、对桌位、就餐餐位进行全面的统计。
　　5、依据工作和其它规格要求，制定出人员安排方案。
　　6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采
　　购、人员的配置、卫生工作。
　　7、拟订餐厅消费的相关规定。
　　8、编制餐厅基本状况表（应知应会）
　　9、着手打算餐厅的第一次清洁工作。
　　(七)开业前其次周
　　1、全面清理餐厅区域，进入模拟营业状态。
　　2、厨房设备调试。
　　3、主菜单样品菜的标准化工作。
　　4、打算模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开员工会议，强调模拟开业的重要性，取得全员统一。
　　三、 开业前的试运行 应特殊留意以下问题：
　　(一)常常检查酒水等物资的到位状况
　　(二)重视过程的限制
　　坚持在一线检查督导，限制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。
　　(三)加强对仓库和物品的管理，对物品的领用要建立严格的制度。
　　(四)确定物品摆放规格
　　确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按肯定的秩序进行。
　　(五)留意工作重点的转移，使工作逐步过渡到正常运转
　　1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。
　　2、建立正规的沟通体系。应起先建立内部会议制度、交接班制度，起先运用表格；
　　3、留意设备的保养。
　　(六)加强平安意识培训，严防各种事故发生。
　　(七)加强对餐厅内设施、设备运用留意事项的培训。
　　（八）加强餐厅菜品的培训。特殊是开业期间的菜品、餐厅的主要特色披萨等。厨师长要定期在例会上对服务员进行有针对的培训。
　　（九）模拟开业日程支配：
　　初级阶段：
　　前12天 熟识环境。服务员进入场地，熟识餐厅及整体环境，要赐予员工非常足够的时间。厨师进场后，对设备娴熟运用。
　　前11天 熟识台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟识。
　　前10天 熟识菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。 前9天 熟识就餐。熟识就餐的一系列工作。
　　提高阶段：
　　前8天 流程演练。在进一步熟识的基础上，提高效率。 前7-6天特别状况处理。加强协调实力的培训；并适当提高劳动强度。
　　熟识阶段