孝感饮食.ppt

孝感——麻糖米酒孝感——董永故里孝感麻糖、孝感米酒、豆油藕卷以及风味各异的各种桃花面等风味小吃,香飘满街,令人闻香驻足, 无限留连。孝感麻糖简介“孝感牌”麻糖是孝感著名地方传统特色产品, 以香、甜、薄、脆的独特风味闻名于世,具有香而不艳,甜而不腻,回味无穷,形似玉梳白似壁,薄如蝉翼甜如蜜的典型特征。营养丰富,含蛋白质、葡萄糖和多种维生素, 有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。产品特点“孝感麻糖”是以精制糯米、优质芝麻、绵白糖为主要原料,配以桂花、金钱桔饼等,无任何化学污染,无任何添加剂, 是一种纯天然绿色食品。特别是作为主要原料的麦芽糖又兼有润肺治喘之功效, 对支气管炎、哮喘等疾病患者能明显缓解病情,是具有多重功能的营养保健珍品。用传统的配方精心配制,经过 12道工艺流程, 32个环节制成,孝感麻糖色白如霜,香味扑鼻,风味独特。湖北孝感地区的特色地方名产孝感麻糖,被美食家评价为香、甜、薄、脆、老少咸宜的风味佳品,早已闻名于全国。创造制作孝感麻糖历史悠久,相传宋太祖赵匡胤曾经吃过并赞不绝口,从而一举成为皇家贡品。后来各地也都仿制,但味道就是及不上孝感本地的土产,故不相传,只有用孝感城关西门外城隍潭的“龙吐水”熬糖,才能制出上品的麻糖来。怪不得即使是孝感的制糖师,如若迁居他处,也会做不出原先的风味来。孝感麻糖的创制,据说与一个馋嘴的糖坊老板娘有关。这个老板娘因为有馋病,时常熬不住要偷糖吃。有一次,她正吃得津津有味时,看见老板进屋来了,慌得她赶忙把一碗糖丢进了装芝麻的罐子里,不想却被老板发现了。老板见糖上沾满了生芝麻,要丢掉实在心疼,要弄掉生芝麻又没有办法,不由得十分生气。这时,那个馋嘴的老板娘在边上说道: “有办法利用的,把它放在锅里烙熟,好吃得很呢。”老板一试,果然味道不错,后来,一位熬糖的老师傅从这件事上受到了启发,由此创制出了孝感麻糖。历史传说对于孝感麻糖的历史和发展, 民间还有一个美丽的传说——孝感有一个叫董永的孝子,与下凡的七仙女配成了夫妻。然而王母娘娘冷酷无情,最后硬是拆散了这对恩爱夫妻。董永与七仙女生有一子,名叫董宝,长大成人后,在预言家鬼谷先生的指点下,遇到了七位仙姑,送给他谷子一碗,嘱咐每天只要煮一粒,就可当作一天的口粮。董宝回家后,把一碗谷子全煮了,变成一座饭山把董永压在山下,后来饭山上长出一种特殊的稻子。由于是来自天宫的仙种,所以滋味特别甘美,民间就用它制出各类食品,孝感麻糖就是用这种糯米制的糖。用这种糯米制成的麻糖, 麻香酥脆,味美可口不粘牙,非常受欢迎。于是,此糖在当地广为流传。制作方法原料:芝麻 500 克,糯米 250 克,绵白糖 250 克,饴糖 250 克,桂花25克,香精少许。流程:白砂糖→溶化→熬糖→冷却→拉白→拌麻→冷却成型→切片→整形→冷却→称量→包装→成品 ,在炒锅中炒干水分,炒熟,搓皮,成熟芝麻仁。 ,在炒锅中炒至爆花成糯米花。 :白砂糖、适量水、饴糖熬制,温度到 140 —150 ℃时倒在台上冷却。 :芝麻置于锅中炒制, 将拉白的糖坯放入,加入桂花、香精,搅拌均匀。 、糯米花倒入糖浆中,拌匀,倒入铜(或不锈钢)板上,揉搓拍成宽 10厘米、厚5厘米的长条,用薄刀切成梳子薄片即成。 、成型:冷却适中,自然成型。 :切片后冷却,及时整形,以便包装。 特点:色泽淡雅,酥脆香甜, 口感细腻,风味独特。是馈赠亲友的最佳礼品。制作方法孝感米酒简介孝感米酒是湖北省的传统的地方风味小吃,具有千年历史的地方名吃,选料考究,制法独特,它以孝感出产的优质糯米为原料,以孝感历史承传的凤窝酒曲发酵酿制而成。孝感米酒白如玉液,清香袭人,甜润爽口,浓而不沽,稀而不流,食后生津暖胃,回味深长。一九五八年, 毛泽东主席亲临孝感视察工作时,品尝了孝感米酒后称赞“味好酒美”。产品特点它是以优质糯米为原料, 用孝感特制的酒曲——风窝酒曲做发酵剂,经糖化发酵制成的。成熟的原汁米酒──米散汤清,颜色碧绿, 蜜香浓郁,入口甜美,含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分, 饮能开胃提神,并有活气养血、滋阴补肾的功能, 产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品。