减肥保健食品.pptx

肥胖症的定义、原因及危害
减肥功能食品的开发
评价减肥功能食品的指标
第二节 减肥保健食品
1. 预防和治疗肥胖的方法主要有哪些？阐述瘦素、脂肪代谢调节肽、L-肉碱、丙酮酸钙的减肥机理。
复习与思考
2. 为了单纯地追求低能量胖的原因
能量代谢异常
24小时能耗（twenty-four energy expenditure, 24EE)
神经内分泌因素
胰岛素（体内物质的合成激素）：肥胖者胰岛素分泌增多，脂肪合成加强，导致肥胖。
甲状腺激素（体内物质的分解激素） ：甲状腺激素可促使糖原、脂肪分解，提高能量代谢。甲状腺机能不足症有皮肤干燥、脱毛等特征 。
肾上腺皮质素：分泌过剩，促进机体对葡萄糖的摄取，引起食欲亢进。使用肾上腺皮质素或经口服避孕药导致肥胖。
甲状腺功能
基础代谢率
肥胖发生的主要原因
饮食习惯不恰当：吃饭速度太快，进食的次数少，睡觉前进食。
饮食结构不合理：食物中脂肪含量太高。喜欢吃甜食、油腻食物，两餐之间好吃零食及食后喜静卧的人。
膳食因素
据报道，很多婴儿在出生后第一年由于过量喂食而肥胖，而且脂肪细胞数目不会因为节食、禁食而减少。
专家分析儿童肥胖率持续上升的原因，初步认定与不吃早饭、经常吃零食、偏食、营养过剩、不爱运动、遗传、精神创伤、长时间看电视、
近来发现，从婴儿出生到出生后一岁，脂肪细胞处于一个极为活跃的增殖期，称为敏感期，在这个时期如果营养过乘，会使脂肪细胞受刺激而变大，数量增多，出现肥胖，并导致成年后的肥胖。
儿童肥胖
精神因素
精神过度紧张而交感神经兴奋或肾上腺素能神经受 刺激时，食欲受抑制。
当迷走神经兴奋而胰岛素分泌增多时，食欲常亢奋。
情绪
精神：
代偿性进食
肥胖的分类
肥胖的起因分类
体内热量的摄入大于消耗，致使脂肪在体内过多积聚，体重超常的病症（内分泌和代谢正常），也称过食性肥胖或滋养性肥胖，包括体质性肥胖（细胞数目和体积均超常）和获得性肥胖（仅体积增大）
单纯性肥胖
继发性肥胖
主要是内分泌或代谢异常引起的。脑炎或脑膜炎后遗症（下丘脑出了问题）、脑下垂体病、甲状腺机能减退、胰岛素分泌过多、肾上腺机能亢进等都可能造成继发性肥胖。
95%
垂体：是人体最重要的内分泌腺，它分泌多种激素，如生长激素、促甲状腺、促肾上腺皮质激素、促性腺素、催产素、催乳素、抗利尿激素、黑色细胞刺激素等。
下丘脑：调节内脏活动和内分泌活动的较高级神经中枢，调节人体的体温、摄食、水平衡、血压、内分泌和情绪反应等重要生理过程
依据脂肪的组织形态分类
早年肥胖：脂肪细胞的数量异常增多，多发于儿童期和青少年期。
晚年肥胖：脂肪细胞的数量正常，但细胞肥大。多发于成年期
从现有科学出发，减少脂肪细胞的大小常可做到，减少脂肪细胞的数量很难做到。
评价减肥功能食品的指标
体内脂肪含量的测定
体内脂肪总量和脂肪占体重百分率，用水下称重法或电阻抗法。
    皮下脂肪厚度用B超测定法或皮卡钳法，4个测定位点见下表
体内脂肪总量和脂肪占体重百分率，用水下称重法或电阻抗法。
皮下脂肪厚度用B超测定法或皮卡钳法
评价减肥功能食品的指标
脂肪细胞数目及大小
体内脂肪总量和脂肪占体重百分率，用水下称重法或电阻抗法。
    皮下脂肪厚度用B超测定法或皮卡钳法，4个测定位点见下表
甘油三酯、总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇含量
脂肪酶活性
显微镜下计算脂肪的数目，用测微器测量脂肪细胞的大小。
甘油三脂脂肪酶、脂蛋白脂肪酶、激素敏感性脂肪酶。
卵磷脂胆固醇酰基转移酶活性
加速胆固醇的清除
限制总热量:
轻度肥胖（超重10—20%）热量摄入为标准量的80%
中度肥胖（超重20—30%）热量摄入为标准量的60%
高度肥胖（超重>30%）热量摄入为标准量的40-60%
减肥功能食品的开发
热能减少500千卡

热能每日不低于1000千卡，减得过多对健康不利
食谱举例
蛋白质
50
60
70
饮食控制肥胖
2. 限制脂肪：每日脂肪摄入量为30-50克，应以植物油为止，严格限制动物油。
3. 限制碳水化合物：普通主食碳水化合物约为300克，减肥食品主食控制在150-250克。
供给优质的蛋白质:蛋白质的供给量略高于正常人。80-100克/人
法国迪朗
碳水化合物在体内可转化为脂肪，所以要限制碳水化合物的摄入量，但是碳水化合物有将脂肪氧化为CO2和H2O的作用，如果摄