核桃坚果生产技术规范.docx

Hessen was revised in January 2021
核桃坚果生产技术规范
陕西长麟农林科技有限公司
企业质量控制技术规范
麟游核桃生产技术规范
文件编号： 日期调整好打码机，根据袋子大小和装量调整好装袋工位和调整好封口工位），将分级后的麟游核桃进行包装，包装应符合下列要求：
①、装量：根据包装规格不允许有负偏差；
②、内包装袋封口：封口距底边5mm，位置一致；封口平整，无烫伤和破损；密封严密；
③、内外包装喷码日期字迹清晰、位置一致，统一；
④、外包装：纸箱封口整齐、整洁。
8、麟游核桃质量检验标准：
对包装好的麟游核桃进行质量指标检验，质量指标如下：
①、感官指标：
项目
技术要求
色泽
色泽均匀，不用品种应具有相应的色泽，不得有明显的焦色和杂色
颗粒形态
颗粒形态饱满，不得有明显异常颗粒
口味
香味、气味、滋味纯正，无异味
杂质
无肉眼可见外来杂质
②、理化指标：
检验项目
指标
检验方法
蛋白质
≥15g/100g
水分
≤6%
酸价（以脂肪计）（KOH）
≤3mg/g
GB/中的提取油及检验方法
过氧化值（以脂肪计）
≤
③、微生物指标
检验项目
指标
检验方法
菌落总数
≤10000CFU/g
大肠菌群
≤30 MPN/100g
霉菌
≤25CFU/g
酵母菌
≤25CFU/g
④、真菌毒素
检验项目
指标
检验方法
黄曲霉毒素B1
≤5ug/kg
GB/T18979
、污染物限量
检验项目
指标
检验方法
铅（以Pb计）
≤kg
、农药残留
农药残留应符合GB2763-2014《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》。
麟游核桃仁加工工艺
1、生产工艺流程图：
原料验收→风选除杂★→筛选分级→破壳→核桃仁分选★→杀菌烘烤→包装★→质量检验→入库贮存→出货/运输
2、工艺要点说明：
①、★为关键控制点
②、原料验收★：核桃成熟度好，壳面洁净，无霉变、虫蛀、出油、异味等不良现象；无杂质、未经不良化学药品漂白处理，自然黄白色或浅琥珀色，大小均匀，形状基本一致，易取仁。
③、麟游核桃仁分选★：对破壳后的核桃仁在分选台进行人工分选，先挑出仁里没有分离出去的壳同时捡出成熟度低的瘪仁、 霉仁、虫蛀仁，再挑出串级的仁。如果壳里有仁，也要捡出壳里的仁。最后对分级后的仁进行分别存储堆放。
④、包装★：根据包装规格调整好包装机各工位，依据包装量调整好电子称，开启包装机进行包装。包装过程不允许出现负偏差！
3、麟游核桃仁的原料验收标准：
麟游核桃仁原料来源于风选除杂后的干核桃，要保证成熟度好，壳面洁净，无霉变、虫蛀、出油、异味等不良现象；无杂质、未经不良化学药品漂白处理，自然黄白色或浅琥珀色，大小均匀，形状基本一致，易取仁。
4、麟游核桃破壳标准：
调整好破壳机，将经风选除杂、筛选分级后的、成熟度良好，未经不良化学药品漂白处理，壳面洁净，无霉变、虫蛀、出油、异味、杂质等，自然黄白色或浅琥珀色，大小均匀，形状基本一致，易取仁的核桃置于破壳机上破除坚硬的外壳，壳渣排出，破壳后的核桃仁进入