养老院日间照料中心食堂承包可行性报告.docx

集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]
养老院日间照料中心食堂承包可行性报告
柏兴无纺布制品有限公司
食堂承包经营管理可行性报告
上海凤怡餐饮管理有限公司 制定
水蒸蛋
咸菜干丝
辣子鸡块
家常豆腐
大荤
小荤
素菜
皮蛋瘦肉粥
南瓜饼
菜包
稀饭
大荤
小荤
素菜
梅菜扣肉
百叶包肉
炒鸡毛菜
油爆虾
丝瓜炒蛋
辣味黄瓜
酱鸭
京爆豆皮
大荤
小荤
素菜
绿豆粥
面包
稀饭
豆腐乳
菜包
大荤
小荤
素菜
蚝油牛肉
咸菜肉丝
蓬蒿菜
香菇炖鸡
韭菜炒蛋
毛血旺
腐乳肉
咸鱼茄子
大荤
小荤
素菜
C、就餐方式
早餐为自由点餐制。提供多样化，包括稀饭、面点（包子、馒头、蛋糕、豆浆、绿豆汤......等等）让员工有多种口味可以选择。
中晚餐实行自由点餐制，标餐为：大荤2：00-4:00、小荤1：00-2:00元、素菜元,米饭元,汤任食.
设置面点窗口(如:大排面、炸酱面、混沌、水饺、混沌、盖浇)。
为了满足不同员工的不同口味需求，我司另设调料台。
为了员工的口味更加多样化，我司安排每三个月更换一次厨师。
夏季高温期间我司可免费提供消暑绿豆汤、凉茶等，每逢传统节假日（如：端午节、中秋节、除夕）我司将免费为贵公司员工加餐或提供节日主题食品
D、承包方式
贵公司提供场地、厨具、餐具，我司负责燃料、员工工资、住宿及厨房清洁用品。食堂水、电、由合作双方各自承担一半。
F结算方式
我司预期支付贵公司一个月伙食费，每个月依每日开餐人数和用餐价格同贵公司进行核对、清算、总结，并在一周内一次性支付给我司。
人力资源配置及职责
职位
主要职责
餐厅主管
代表我公司统筹食堂承包食堂全部经营活动。
与对方各相关部门的协调沟通，了解员工需求。
客户投诉的处理以及改善方案的执行落实
现场卫生及服务事项的督导人员管理。
厨师长
带领厨师制定每周菜谱，确保准时开餐做到足量供应，
督导厨师制作高质量的符合广大员工口味的菜肴
依就餐人数、用餐标准及菜谱安排，合理准确的开出每日菜类用量交主管审核
繁忙时段顶个厨师作用
厨师
确保合理使用原料，节约能源降低成本
积极做好菜式的更新，注重开发菜肴新品种
帮厨
负责菜肴上分，穿、包、卷、贴酿等工作，
负责一般菜肴的滚、煨、炸、煎、炆等准备工作
准备每天所用的酱料、汤类和汁类
与熟食管理人员和服务员配合，控制出菜节奏，按需要起菜，做好厨师的助手。
货检员
对每日购入的食材质量、数量的验收把关
代表公司管理部对成品的质量检查与厨师的操作技能的考核
食管员
所有购入食材的入库、发放记录，协调各组类别领料工作
做好食材的申购统计及成本预算
月末协助主管及厨师长做好库存物料的清点记录
厨工
生鲜食材的清洗及初加工
开餐时的分售服务
厨房及餐具卫生的清洗与维护
餐具的回收与清洗消毒
菜谱摘录（计373个品种）面食、干湿点类别（计194个品种）
序号
干点类
湿点、粥类
面食、高汤类
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合计
序号
大荤
小荤
素菜
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