71个做饭技巧.doc

71个做饭技巧:不管男人女人 以后饿不着了！
1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤为了使牛肉炖得快,炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　（精品文档请下载）
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类和野味禽类时,加点醋可使其软化
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3~4枚山楂，鸡肉易烂（精品文档请下载）
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃；假设先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 　　
23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　
25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻，甘香可口　
28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅 　
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能防止炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的外表形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 　（精品文档请下载）
31、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口,炸出来的猪排就不会收缩 　
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋渐渐变熟，外观美，不粘锅
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　（精品文档请下载）
37、炒鸡蛋时参加少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性，因此可使蛋制品变得膨松柔软　（精品文档请下载）
38、炒鸡蛋时参加几滴醋,炒出的蛋松软味香 　
39、炒茄子时，在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑 　
40、炒土豆时加醋，可防止烧焦,又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
41、炒豆芽时，先加点黄油,然后再放盐，能去掉豆腥味 　
42、炒波菜时不宜加盖 　
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩（精品文档请下载）
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌,30分钟后再炒，鲜嫩可口 　
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不管做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度　（精品文档请下载）
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐,否那么食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃"不进糖分,造成外甜里淡　（精品文档请下载）
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　
49、做丸子按50克肉10