肉牛屠宰场清洗消毒管理规定.docx

Hessen was revised in January 2021
肉牛屠宰场清洗消毒管理规定
肉牛屠宰场清洗消毒管理制度
人流消毒门
（1）、两次更衣。
（2）、沐浴。
物流消毒
车： Hessen was revised in January 2021
肉牛屠宰场清洗消毒管理规定
肉牛屠宰场清洗消毒管理制度
人流消毒门
（1）、两次更衣。
（2）、沐浴。
物流消毒
车：车轮：冬天用石灰，夏天用甲酚皂。
车身：用甲酚皂。
圈舍：用红牛消毒王。
频次：车及圈舍夏天每天消毒，冬天圈舍每三天消毒一次。车每天进出都要消毒。
员工工器具消毒
频次：操作前后，如厕后，接触污染物后，屠宰每头，割刀器具次/45分钟。
清洗消毒方法：清水-皂液-清水-消毒液-清水。
消毒剂：优滤净浸泡30S, 50-100PPM次氯酸钠。
消毒标准：洁净无污垢，细菌小于75个每平方厘米。
负责人：操作员。
检查人：车间主任，质检员。
核实：品管。
验证：食品接触面检验记录表、卫生检查记录。
工作服消毒
频次：每班次。
清洗消毒方法：氯液浸泡-洗涤剂-清水漂洗。
消毒剂：洗衣粉、次氯酸钠250-300ppm大于5小时。
消毒标准：无油渍、污渍。
负责人：洗衣工。
检查人：车间主任，质检员。
核实：品管。
验证：食品接触面检验记录表、卫生检查记录。
每班紫外线消毒。
围裙、水靴、手套的消毒。
频次：解除污染物后，班后。
清洗消毒方法：皂液擦洗，热水洗烫，紫外线杀菌。
消毒剂：次氯酸钠50-100ppm.
消毒标准：无血渍，无异味，细菌小于100个/立方厘米。
刀具、镊子、刀辊的消毒。
频次：班前、班中、办屠宰头/次。分割45分钟/次，接触污染物后。
清洗消毒方法：热水浸泡，班后热水洗烫，药液浸泡。
消毒剂：82度热水2分钟。50-100ppm次氯酸钠大于等于6小时。
消毒标准：无血渍，无异味，细菌小于等于75个/平方厘米。
负责人：各班组长。
检查人：车间主任，质检员。
核实：品管
验证：食品接触面检验记录表、卫生检查记录。
直接接触产品的设备设施的消毒。
1、屠宰：频次：班前冲洗，班中逐头冲洗，班后洗烫药物消毒。
清洗消毒方法：清水冲洗-热水-清水-药液喷洒。
消毒剂：82度热水2分钟，50-100ppm次氯酸钠30 S。
消毒标准：洁净无油，无血渍。
负责人：各班组长。
检查人：车间主任，质检员。
核实：加工车间品管。
验证：食品接触面检验记录表，卫生检查记录
2、电锯、开雄锯、劈半锯
批次：班前冲洗，班中逐头冲洗，班后洗烫。
清水消毒方法：82度以上热水浸泡。
消毒剂：82度热水，2分钟。
消毒标准：洁净无油，无血渍。