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荔枝的贮藏保鲜技术
薛凡
【摘要】：荔枝是原产于我国华南亚热带的水果。 其在大规
模商业化生产、运输-。赢文主要对荔枝的结1掏、生理特性、 生产盈保鲜 的现状进行了概述，并通过分析变色腐烂时，呼吸叉趋上升，这个过 程一般持续5~6 d。通过适当的低温可以控制果实的呼吸作用，但当果实由低温转到常 温时，呼吸会在6h内达到最高值，且随贮藏时间的延长，这个高峰值也会变大。

1、 常温下化学药剂保鲜法
其原理是：
药品溶于水后,能在荔枝表面迅速形成一种不可见的透明膜既能有效封闭果实气孔 降低呼吸强度,延缓果实衰巷又能作为展着剂而具有防腐、杀菌作用。
2、 低温贮藏保鲜法
其原理是：
依靠低温的作用,抑制微生物的繁殖,并减缓果实的呼I吸作用。荔枝低温贮藏保鲜期约30 d ,果实外新鲜，风味正常,但其出库后的常温下货架寿命比未经冷藏的鲜果短从而给远 运远销带较大困难。其低温要求10弋以下（3〜5 P较佳）,相对湿度90 %〜95 % , 且温度、湿度相对稳定,不宜多变或骤变。
3、 气调贮藏保鲜法
其原SA：
采用改变贮藏库的气体成份，在特定的相对低温下,降低02含量和提高CO2含量的空气
环境，抑制荔枝果实呼吸作用,以便达到贮藏保鲜效果。
4、速冻贮藏保鲜法
其原SA：
荔湘变主要因素之一是荔枝果皮存在氧化邻苯二酚的多酚氧化酶温度越低其活性越 弱。速冻过程应保持缶23 °C至-196 °C;贮藏温度应在-18°C以下，相对湿度为90 %。 包装等工作成在-5弋低温环境中进行［3 ］。荔
枝速冻贮藏保鲜期可达1 a以上但经冷冻后，已使果壳褐变,失去原有诱人的天然色泽， 风味也差,裂果率高。为了降低裂果率,可在冻结前把果实预冷到0 ^再冻结。对于果壳 褐变，一般采用沸水烫漂 檬酸 食盐护色法控制。
五、荔枝的加工技术
蜜饯荔枝肉
取成熟的荔枝,除去果壳果核即将果肉浸人冷水中。然后用果肉重量1/3的白清，放在锅 中以文火煮沸。待白糖溶解并澄清后，放人果肉，边煮边搅拌，煮20分钟后，冷却，装人
璃罐
香制荔枝
用占果肉重1/3的红摭以文火煮沸，随即放人果肉，并加丁香、肉桂少许,搅雄煮20
分钟后，装罐密封。
干荔枝肉
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