膳食结构.ppt

重建你的膳食结构
吃出全面营养
朱爱托
、芬兰进行的大规模随访观察发现，富含蔬菜水果的膳食可显著降低发生糖尿病的危险性。
3蔬菜水果对糖尿病患者有利、应鼓励糖尿病患者选择各种蔬菜水果，特别是富含膳食纤维的蔬菜水果。
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C蔬菜水果预防心血管病
原理：维生素、膳食纤维和植物化学物质
证据：
1、哈佛大学的一项前瞻性研究表明，每增加一份蔬菜水果的摄入，冠心病发病风险可降低4%；每增加一份绿叶蔬菜、十字花科蔬菜、薯类的摄入，可使女性冠心病发病风险分辨降低30%、24%和22%。
2、2003年WHO/FAO专家咨询委员会在《膳食、营养与慢性病预防》的报告中指出，增加蔬菜水果摄入可降低血压，在群体水平上可降低心血管疾病的发病风险。
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D蔬菜水果防癌
原理：蔬菜水果的防癌作用与其所含的营养素和植物化学成分有关，这些物质能够使DNA免受损伤，并促进其恢复，减少突变。蔬菜水果的膳食纤维，能缩短食物残渣在肠道内通过的时间，促使潜在的致癌物质排出。
证据：
世界癌症研究会WCRF和美国癌症研究所AICR总结世界各国的研究资料，认为有证据表明蔬菜水果能降低多钟癌症的危险性。
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三、大豆制品非吃不可
每天吃大豆！
每天30~50克或相当的豆制品。
折算成：
豆浆600~1000ml
或豆腐130~220g
或豆腐皮65~110克
或豆腐干65~110克
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豆制品最值得推荐的吃法--豆浆
豆浆能最大程度的保留：蛋白质、低聚糖、异黄酮、大豆皂甙，
较多保留：多不饱和脂肪酸、甾醇、卵磷脂等。
豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。
急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品
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何为大豆？
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四、每天饮奶
奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。
奶类是钙的最好来源，含量高，吸收好。
儿童青少年饮奶有利于其生长发育；中老年人饮奶可以减少其骨质丢失，有利于骨骼健康。
牛奶饮品-- 一般带饮料字眼的所谓牛奶饮品都不是牛奶，只能说是营养成分很少的饮料，最好不要当牛奶喝。蛋白质含量1%，3%
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推荐饮奶量
每天饮奶！
300ml或相当的奶制品。
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五、动物性食物很重要
肉类、鱼虾和蛋类为什么重要？
肉类、鱼虾和蛋类是优质蛋白、维生素A、B以及铁、锌等微量元素的重要来源。
摄入优质蛋白+体力活动=强壮的身体
（肌肉、骨骼、关节、免疫力......）
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吃够量！
每天建议量：
鱼虾类75~100克
畜禽肉类50~75克
蛋类25~50克
合计150~225克（3两~半斤）
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首选白肉（鱼虾和禽类）！
肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。
更少的脂肪和胆固醇
更多不饱和脂肪酸
深海鱼肉富含DHA
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DHA鱼
DHA鱼=100克鱼肉中含有1克以上的鱼，有：金枪鱼(肥肉部分)、师鱼、金花鱼、秋刀鱼、鳝鱼、沙丁鱼、鱼卵。
含DHA的鱼，有：虹尊、青鱼、鲑鱼、竹荚鱼、旋胡瓜鱼、日本叉牙鱼、鸡鱼、星鳗、玉筋鱼、花鲫鱼、油予鱼、萤则鱼、带鱼、鲻鱼、旗鱼、金眼鲷、君鱼、坚鱼等。
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分散食用胜于集中食用！
更好地吸收利用
避免浪费
避免短时间摄入大量脂肪
老年人每餐食用蛋白质减缓肌肉流失
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高度关注肉类的安全隐患
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六控制食用油
美国的转基因大豆出油率高、价格比中国东北大豆更便宜，美国大豆油已占垄断地位，还有转基因菜籽油。食物结构变化》免疫系统排他性
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城市居民食用油摄入量严重超标
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城市居民畜肉类摄入量严重超标
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减“油”刻不容缓！
1、使用带刻度的油壶
2、少放油是关键
3、拒绝油炸
4、无油烹调
5、小心加油食品
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使用烹调油的最佳策略
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食用油多样化的核心措施
1。大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油等以亚油酸为主（含量40%~70%）
（山茶油）和橄榄油以油酸为主（含量70%~80%）
（亚麻油）和紫苏油以亚麻酸为主（含量50%~60%）
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关于进口食品
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七、少盐
每人每天6克食盐
使用盐勺控盐
选择低钠盐
注意加工食品中大量的钠
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八、增加体