食品营养学名词解释.docx

氮平衡：反应机体摄入氮（食物蛋白质含氮量约为16%）和排出氮的关系。
必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例.
参考蛋白质：是指可用来价越高表明其被机体利用程度越高，最大值为100。
膳食纤维：存在于食物中的各类纤维统称为膳食纤维。
优质蛋白:当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时，必需氨基酸被机体利用的程度就越高，食物 蛋白质的营养价值也相对越高,如动物性蛋白质中蛋、奶、肉、鱼等，以及大豆蛋白均被称为优质蛋白。
营养素:指食物中可给人体提供能量，机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
蛋白质互补作用:不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用.
1 .婴儿配方奶粉：参照母乳组成成分和模式对牛奶的组成进行调整，配制成适合婴儿生理特点并能满足婴儿生长发 育所需的制品。
断奶过渡期：在母乳喂养期间，为满足婴儿迅速发育的营养需要，逐步地添加除母乳外的其它食物，使婴儿从单 纯靠母乳营养逐步过渡到完全由母乳外的其它食物营养的过程。
1 .血糖指数（GI）： GI指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积之比，反映不同种类含 等量碳水化合物的食物在人体内引起血糖值的不同。
肥胖：是指人体脂肪的过量储存，表现为脂肪细胞增多和（或）细胞体积增大，即全身脂肪组织块增大，与其它 组织失去正常比例的一种状态。
BMI:体质指数，BMI=体重（kg） /[身高（m） ]2,单位为kg/m2。主要用于衡量肥胖程度。
遗传性肥胖：主要指遗传物质（染色体、DNA）发生改变而导致的肥胖，罕见并常有家族性肥胖倾向。
继发性肥胖：主要指由于脑垂体-肾上腺轴发生病变、内分泌紊乱或其它疾病、外伤引起的内分泌障碍而导致的 肥胖。
单纯性肥胖：主要指排除由遗传、代谢性疾病、外伤或其它疾病所引起的继发性、病理性肥胖，而单纯由于营养 过剩所造成的全身性脂肪过量积累。
分子营养学：主要研究营养素与基因之间的相互作用。一方面研究营养素对基因表达的调控作用；另一方面研究 遗传因素对营养素消化、吸收、分布、代谢和排泄的决定作用。
INQ （营养质量指数）：是评价食品营养价值的指标，即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与能 量密度（待测食品所含能量占供给量的比）之比。
食品的营养价值：通常是指某种食品中所含营养素和能量满足人体营养需要的程度而言。
褐变反应：又称美拉德反应，是面食在焙烤时还原糖与氨基化合物发生的反应，产生的褐色物质在消化道中不能 水解，故无营养价值，而且使赖氨酸失去效能。
1 .社区营养：是密切结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究其合理营 养与膳食。
膳食营养供给量也称膳食营养供给量建议（RDA）:由各国行政当局或营养权威学术团体根据营养科学的发展， 结合各自具体情况提出的对社会各人群一日膳食中应含有的能量和各种营养素种类、数量的建议。
营养生理需要量：个体对某种营养素的需要量是机体为维持“适宜营养状况”，并处于继续维持其良好的健康状态， 在一定时期内必须平均每天吸收该营养素的最低量。
膳食营养素参考摄入量（DRIs）:是在RDAs基础上发展起来