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从一比六到吃素
严 洁 一般刚开始学佛吃素的朋友,都会吃三净肉,即眼不见杀、耳不闻杀、不为己所杀的肉食才吃,但主要也是以吃素为主。其实这与我的美国营养师所说每吃一份肉必带吃六分菜即一比六,才可以保持身体健康,是相当接近的两个健康法从一比六到吃素
严 洁 一般刚开始学佛吃素的朋友,都会吃三净肉,即眼不见杀、耳不闻杀、不为己所杀的肉食才吃,但主要也是以吃素为主。其实这与我的美国营养师所说每吃一份肉必带吃六分菜即一比六,才可以保持身体健康,是相当接近的两个健康法则,只是过往我们一说到吃素,想到的就是仿真食物,但仿真食物要做得津津有味和荤菜有得拼,就必得重糖重油。比如一道经典的素烧鹅,能煮到好吃和像鹅的关键,就是要用大量的糖和酱油调味并大油锅炸。虽说是道素菜,却也远非我们想象中那么健康不油腻。
不过,做起来好吃又健康的素食也多不胜数,最唾手可得的就是自制豆浆:黄豆泡软后,放入豆浆机内打碎,经自动煮开后就是杯不加任何人工色素的健康饮料。还有道可以自己做的素食就是芝麻糊:小半碗米隔夜先泡软,第二天拿一半出来和炒熟芝麻打在一起成浆汁,另一半米则用水煮开至半稠状态后,用调羹一点点将打好的芝麻浆汁倒入,每倒入一羹就把芝麻浆在米汤水里捣匀,完全融合后再来第二羹,最后全部煮开就是自制的芝麻糊。
曾经去过一家韩国饭店,有道特色前菜――煎土豆饼,做法非常简单,仍记忆犹新:先把大葱、胡萝卜、南瓜分别切丝过水备用;一个土豆削去皮后在水里煮软,擦成土豆泥;再与面粉、鸡蛋液、盐、少量胡椒粉和小半杯水拌匀成厚实的面糊;在平底锅里加入一点点油至五分热时,用一只大调羹装一半面糊均匀而薄薄地铺在锅底,并在表面放入已切成丝的大葱、胡萝卜、南瓜,然后翻面煎熟即成。感觉上与中式的葱油饼类似,其实却是完全的韩国土豆风。
另一道相当有诚意的素食是红豆饭:赤小豆和杂粮米隔夜先泡过,第二天用高压锅稍微压一压,选几颗颗粒比较饱满的豆子放在一边待用,剩下的豆子和生米一起下锅并用泡赤小豆的水来煮透饭粒,待熟米饭变成红色后捏成小团,而后就把颗粒饱满的红米一颗颗完整嵌入红米团中,吃的时候用菜叶包了吃。这道菜特别适合要严格控制饭量的朋友,一般这样半只手掌大小的饭团由于是杂粮饭外加生菜叶,可以比一般白米饭团多吃一个。
除以上两道可以家常做的点心之外,还有道粉丝拌木耳也是相当简单而且好吃的养生小菜。粉丝最好买韩式的粗粉丝,开水泡开后和已经煮熟的黑木耳、海带结拌在一起,然后用少量鲜酱油、糖和麻油做成汁浇在粉丝上,拌匀后就可以装盘食用。
说到美国人吃素,他们的素色拉更加融汇了新鲜、简单、好吃的原则。比如在美式餐馆常能吃到的柳丁色拉,其实就是把柳丁(橘子)弄成小块,然后加点薄荷叶子,与少许