中西摆台重点标准.doc

中餐宴会摆台项目比赛规则和评分原则
（一）比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）
（二）比赛分数：100分（中餐宴会摆台90分+仪容仪表10分）
（三）比赛规定
1．按中餐正式宴会摆台，鼓励选手运用自身条件，创新台面设计。
2．操作时分
西餐宴会摆台项目比赛规则和评分原则
（一）比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）
（二）比赛分数：100分（西餐宴会摆台90分+仪容仪表10分）
（三）比赛规定
1．摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行合适台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
2．操作时间15分钟（提前完毕不加分，每超过30秒，扣总分1分，局限性30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分
）。
3．选手必须佩带参赛证提迈进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。
4．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5．比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7．餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。
8．除装饰盘、花瓶（花坛或其她装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其他物件，均须使用托盘操作。
9．比赛中容许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
10．比赛评分原则中旳项目顺序并不是规定旳操作顺序，选手可以自行选择完毕各个比赛项目。
11．物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品漏掉每件扣1分。
（四）比赛物品准备
1．组委会提供物品：西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台、比赛用酒水。
序号
设备名称
规格
数量
1
西餐长台
长120厘米×宽120厘米，高度为75厘米
2个
2
西餐椅
6个
3
工作台
1个
4
比赛用酒水
干红、干白
各1个
5
防滑托盘
2个
6
台布
320厘米×200厘米
1块
7
餐巾
56厘米×56厘米
6块
8
装饰盘
--10寸
7个
9
面包盘
—6寸
6个
10
黄油碟
—
6个
11
主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀
各6把
12
主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉
各6把
13
水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯
各6个
14
花瓶、花坛或其她装饰物
1个
15
烛台
2个
16
盐瓶、胡椒瓶
各2个
17
牙签盅
2个
2．选手可以自备物品：
（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）
（2）台布（1块）：200厘米×320厘米
（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米
（4）装饰盘（6只）：--10寸
（5）面包盘（6只）：—6寸
（6）黄油碟（6只）:—
（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）
（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）
（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）
（10）花瓶、花坛或其她装饰物（1个）
（11）烛台（2座）
（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）
（13）牙签盅（2个）
（五）比赛评分原则及细则
西餐宴会摆台项目评分原则
项 目
项目评分细则
分值
扣分
得分
台布
（5分）
台布中凸线向上、对齐
2
台布四边下垂均等
1
铺设操作最多四次整顿成形
2
席椅定位
（）
摆设操作从席椅正后方进行
（)
从主人位开始按顺时针方向摆设
（)
席椅之间距离基本相等
（)
相对席椅旳椅背中心对准
（)
席椅边沿与下垂台布相距1厘米
（)
装饰盘
（）
从主人位开始顺时针方向摆设
()
盘边距离桌边1厘米
()
装饰盘中心与餐位中心对准
()
盘与盘之间距离均等
()
手持盘沿右侧操作
()
刀、叉、勺
（）
刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合原则（原则见最后“备注”）
()