侗乡打油茶
赖广昌 正值炎炎盛夏,趁着暑假,我们一行人逃离上海,组织自驾游来到黔东南苗族侗族自治州避暑。这里有奇异纯朴的民俗,幽深清凉的山水,美妙动人的歌声,更有那令人吃过不忘,唇颊留香的打油茶。
侗乡人素有 “有客到侗乡打油茶
赖广昌 正值炎炎盛夏,趁着暑假,我们一行人逃离上海,组织自驾游来到黔东南苗族侗族自治州避暑。这里有奇异纯朴的民俗,幽深清凉的山水,美妙动人的歌声,更有那令人吃过不忘,唇颊留香的打油茶。
侗乡人素有 “有客到我家,不敬清茶敬油茶”的说法,每有宾客临门,必定热情接待,最为常见的待客之道就是吃油茶。
侗乡油茶的种类很多,按红白喜事分为“生日茶”“婚嫁茶”“敬老茶”“庆贺茶”“分忧茶”;按食用时间分,有早上的“早晨茶”、中午的“半日茶”、下午的“夜背茶”和晚上的“夜头茶”;按原料分为“粑粑茶”“糯饭茶”“米花茶”“苦笋茶”“黄豆茶”“花生茶”“苞谷茶”“肉丝茶”“肠子茶”等。其中肠子茶又分为“鸡肠茶”“鸭肠茶”“猪肠茶”等。
打油茶的过程其实很简单,首先是选择茶叶,好的茶叶色泽黑亮,味道清香,叶片干燥。侗乡油茶所用的野茶叶,俗名“母猪藤”,为多年生草木植物,味苦涩,是民间中草药,具有清热解毒、消炎去肿、补气助食、提神醒酒等作用。将锅洗净,水倒入锅里,微热时将茶叶放进去搅拌一下,洗去茶叶表面的灰尘。接着将滤干水的茶叶放入锅里,倒上适量茶油,用中火炒,边炒边捣捶茶叶。等锅里热到咝咝作响,茶叶的香味也飘了出来,再倒入适量的水煮开,这时一锅油茶就煮好了。茶水煮好了,还得准备配料。侗族油茶一般都会配有“阴米”、油炸过的花生、葱花和芫荽。“阴米”就是蒸好剥散后放在阴凉处风干的糯米,食用时用热油炸过,一起放入茶水里。这样,才算是一碗真正的侗族油茶。当然,那是过去的做法,现在吃油茶的内容丰富多了,不光有这些配料,还有野菜、饭豆、玉米、猪红(猪血)、猪肝、粉肠等,都是加入茶水里的。如果是正餐,光吃这些还是不够的。用茶水泡饭是最常见的,爱弄花样的则可以蒸糯米饭来泡油茶,或者用糍粑、汤圆、米粉、粽子等。一锅油茶打好,分到各自碗里,吃油茶的人可以慢慢聊天,打油茶的人也会一边看火煮茶水,一边参与到聊天中来。那种氛围,其乐融融。
喝油茶时更为有趣的是:人们不分宾主,围着火炉或桌子而坐,由主人操作并端送。第一
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