食堂餐具清洗消毒流程.doc

食堂餐具冲洗消毒流程
食堂餐具冲洗消毒流程
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食堂餐具冲洗消毒流程
食堂餐具冲洗消毒制度
为加强食堂公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障员工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》食堂餐具冲洗消毒流程
食堂餐具冲洗消毒流程
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食堂餐具冲洗消毒流程
食堂餐具冲洗消毒制度
为加强食堂公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障员工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》及《河北省食品卫生许可证发放管理办法》等法律法例和有关技术规范，拟订本管理制度。
一、餐具使用前必须冲洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。
二、配置专人进行餐具冲洗消毒，操作人员应该保持优秀的卫生习惯，在上岗时穿着整洁的工作衣帽，冲洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。
三、餐具回收、运送、冲洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具冲洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得任意改变操作地点。
四、冲洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的显然地点注明表记。
餐具在冲洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。
五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须使用消毒专用水池。
六、严格履行餐具冲洗消毒流程，消毒程序按分类－去残－浸泡－刷洗－冲刷－消毒－分装－保洁8个程序进行。不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类
－去残－浸泡－刷洗－消毒－冲刷－烘干－分装－保洁9个程序进行。不得减少任何环节。消毒完的餐具必须用放入碗柜内，并关好柜门，防备污染。
七、冲洗消毒后的餐具切合卫生要求。已消毒和未消毒的餐具应分开寄存，并有相应的显然表记。
八、对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲刷，从头进行消毒后，方可再用。
九、洗消间必须保持整洁、卫生、光亮，不得寄存有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。下班时，洗碗工应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
十、食堂管理员要每日检查餐具消毒流程履行情况，发现未按冲洗消毒流程操作的，每发生一次查核当班洗碗工100元，频频不按冲洗消毒流程操作及严重违犯违犯本管理制度的调离工作岗位。
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食堂餐具冲洗消毒流程
食堂餐具冲洗消毒流程
一、分类
员工个人就餐完成后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。
二、去残
洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大多数残渣、污垢，放入浸泡池中。
三、浸泡
将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡5—10分钟。
四、刷洗
冲洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌平均，水温控制在，用钢丝球将餐具刷净。
五、冲刷
餐具冲洗洁净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。如需要化学消毒的餐具放入消毒池内。对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲刷，进行消毒后，方可再用。
六、消毒
餐具沥干水汁后，