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有机实验报告
糖、氨基酸和蛋白质的鉴定
　　一、糖的鉴定
糖类化合物：又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，一般由碳、氢与氧三种元素所组成。
试验目的：
（1）进一所需要的时间。并在低倍 显微镜下观看脎的结晶外形。
样品:葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、果糖
留意: 苯肼有较高毒性。取用时慎勿触及皮肤。若已发生皮肤沾染，先用稀醋酸洗，再 用清水洗净。
解释: 单糖与过量的苯肼作用生成糖脎，糖脎是不溶于水的黄色晶体。不同的糖脎，其晶形、熔点及生成速度都不同，所以可通过成脎试验区分不同的复原性糖。
（五）tollens试验
在洗净的试管中参加1 ml tollens 试剂， ml 5%糖溶液，在50 oc 水浴中温
热，观看有无银镜生成。
样品：葡萄糖，果糖，麦芽糖，蔗糖
解释: （六）淀粉水解试验
(1)试验原理: 淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是
(c6h10o5)n。淀粉在酸的催化作用下，能发生水解；淀粉的水解过程：先生成分子量较小的糊精（淀粉不完全水解的产物），糊精连续水解生成麦芽糖（双糖），最终水解产物是葡萄糖（单糖），其与fehling


试剂作用可发生显色应。
(2)操作方法: 在试管中参加3 ml淀粉溶液, ml 20%稀硫酸，将试管放在沸水中加热5 min，然后取出试管冷却后用10%naoh溶液中和至中性。取2滴与fehling试剂 作用，观看有何现象发生？
现象:产生砖沉淀
解释：淀粉是葡萄糖的高聚体，淀粉在酸的催化作用下，能发生水解；淀粉的水解过程：先生成分子量较小的糊精（淀粉不完全水解的产物），糊精连续水解生成麦芽糖（双糖），最终水解产物是葡萄糖（单糖），其与fehling试剂作用可发生显色应。
　　二、氨基酸及蛋白质的鉴定
氨基酸：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称，是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。氨基酸是蛋白质的根本组成单位。
蛋白质：是由氨基酸以酰胺键形成的简单高分子化合物，是生物体的根本组成物质。 试验目的：
（1）了解构成蛋白质的根本构造单位及主要连接方式。
（2）把握蛋白质和某些氨基酸的显色应原理。
（3）学习几种常用鉴定蛋白质和氨基酸的方法。
（一）茚三酮应
（1）试验原理


-氨基酸或含有游离氨基的蛋白质的水解产物与茚三酮水溶液共热，能生成蓝紫色化合物。这是-氨基酸特有的应，因此常用于-氨基酸的定性或定量测定。
(2)操作方法
取3支试管，%的甘氨酸、酪蛋白和蛋白质 溶液，%的茚三酮-乙醇溶液，混合匀称后，将试管放在沸水浴中加热1～2min，观看并
比拟3支试管显色的先后次序。
样品：甘氨酸、酪蛋白和蛋白质
解释：
（二）双缩脲应
（1）试验原理：尿素加热至180℃左右，生成双缩脲并放出一分子氨。双缩脲在碱性 环境中能与cu2+结合生成紫化合物，此应称为双缩脲应。
由于蛋白质分子中有肽键，其构造与双缩脲相像，因此也能发生此应生成蓝色、紫色或的铜盐协作物。氨基酸因不含肽键，故除组氨酸外都不发生此应。
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nhconh2


(双缩脲）
(2)操作方法：取1支试管，参加10滴蛋白质溶液和15-20滴10%naoh溶液，混合均 匀后，再参加3-5滴5%硫酸铜溶液，边加边摇，观看有何现象。
现象：变成蓝色溶液
解释：尿素加热至180℃左右，生成双缩脲并放出一分子氨。双缩脲在碱性环境中能与 cu2+结合生成紫化合物，此应称为双缩脲应。
由于蛋白质分子中有肽键，其构造与双缩脲相像，因此也能发生此应生成蓝色、 紫色或的铜盐协作物。
（三）黄色应
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