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农产品检测基础知识
一、 农产品基础知识和农产质量量安全问题
最近几年来国内外包含欧美等发达国家都发生了一系列农产质量量安全事件，如
2006 年、
2015 年多宝鱼事件； 2008 年三聚氰胺事件； 2环境要素， 所以，很难不受致病微生物的污染。
作为花费者，应当建立踊跃的防备意识。在购置、保留到烹调过程中防止致病微生物的
污染。
二、 农产品样品收集，保留，运输
抽样是农产质量量安全检测、 看管微风险评估的最基础工作， 是农产品查验剖析中重要
的环节。
抽样的目的是经过样本推测整体。 但因为农产品种类众多， 成分特别复杂， 并且构成很
不平均， 抽样一定能代表所有抽检的物料， 不然即便此后的样品办理及查验计算结果怎样严
格、正确、亦毫无价值。抽样要拥有代表性，一般要求随机抽样。
跟着农业的发展， 各项产质量量安全指标的要求也愈来愈高， 相应的产质量量抽检次数
也有所增添， 作为抽检专业技术人员， 应明确掌握抽检的步骤和要求， 现简单介绍以下几条：
1、抽样人员：不该小于 2 人，且随身携带工作证、抽样方案、记录本和抽样单，并在
规准时间内抽样。
2、抽样准备：抽样人员应早先准备妙手套、保鲜袋、标签和封条等抽样器具，并保证
这些器具干净、干燥、无异味，不会对样品造成污染，同时抽样过程还应防备雨水、尘埃等
环境污染。
3、抽样数目：蔬菜一不低于，畜禽不低于 2kg ，水产不低于 500g
4、抽样单的填写：抽样人员现场填写抽样单，而后由产品生产者或销售者在抽样单上
署名确认。
5、样品的封存： 抽样达成后，抽样人员要仔细填写标签， 并将样品放入密封袋内封存，
粘贴好封条，同时注明封样时间。
6、样品运输：为减少运送过程中的质量变化，样品应在 3 天内运送到实验室。原则上
禁止寄送和托运，应由抽样人员随身携带。
7、样品一经保留， 常温下保留不超出 24 小时，冷藏不超出 2-3 天，需要较长时间保留，
一定制样后 -20 ℃低温保留。
8、封存样品在送到检测室检测以前，任何人不得私自开启或改换，不然作废。
9、样品抵达检测单位后，接样人员应付样品进行仔细检测，对样品状况、数目、状态、
质量、编号一一查对，检查合格后方可接收样品。
10、检测单位接收采样样品， 在抵达实验室制备前， 一定对样品进行平均性办理和样品
缩分，一般采纳四分法进行。 保证样品进入实验室以前一般为 500g/ 份。
抽样有关细节参照以下标准：
NY/T 762-2004 蔬菜农药残留检测抽样规范
NY/T 789-2004 农药残留剖析样本的采样方法
GB/T 8855-2008 新鲜水果和蔬菜的采样方法
NY 896-2004 绿色食品 产品抽样准则
NY/T 无公害食品 产品抽样规范 第 6 部分；畜禽产品
GBT 30891-2014 水产品抽样规范
三、 农残的基本观点及其检测流程
农药、激素、兽药都是把“双刃剑” ，对促使农业增产有及其重要的重要，农产品的质量
和产量离不开这些药物的使用。 但因为农药自己固有的化学属性和对其使用不妥， 致使农产
品药物残留严重超标，严重危害到广大人民民众的身体健康。
何为农药残留
农药残留（ Pesticide residues ），是农药使用后一个期间内没有被分解而残留于生物
体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称，兽
药残留也是同样的道理。
农、兽药残留主要的检测方法有两种：
速测仪法
速测仪法只好作农残定性剖析， 关于检测人员技术水平要求低， 是当前合适在基层应用
推行最为宽泛的农残迅速检测方法。 主要原理是依占有机磷和氨基甲酸酯类农药能克制昆虫
中枢和四周神经系统中的乙酰胆碱酯酶的活性造成神经传导介质乙酰胆碱的累积， 影响正常
传导，致使昆虫中毒致死的原理而设计。 当前使用宽泛的是速测卡法。 此方法拥有快捷方便，
前办理简单，成本较低等长处， 合适于现场定性测定，特别合适在蔬菜生产基地、 批发市场
及农产品检测部门展开迅速检测工作。
酶联免疫、色谱、质谱检测