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餐饮实习心得体会
餐饮实习心得体会1
通过这次实习，我认识到作为酒店服务员，在酒店工作中热忱固 然重要，但还需要具备良好的服务能力。例如遇到突发事件没有常识， 纵有满腔热情也无济于事，因为其中涉及到"能与不能"的技术性问题。
语言能力0xx年7月18日至20**年8月10日
三、实习地点：
北京麦当劳食品有限公司西门店
四、实习内容：
开始时要试工一天，工作6个小时。试工期间，我被安排到大厅 工作。及时收拾客人用餐后留下的垃圾，保持大厅的整洁是工作的重 点，同时还必须兼顾厕所的卫生。别看厕所只有小小的一块地方，拖 起来不费吹灰之力。但是在用餐高峰，往往前脚我刚拖完，还没等地 板干掉就有3、4位顾客连着使用，地面就张乱不堪了。在我手忙脚乱 之际，只见大厅的阿姨，动作迅速，总能在第一时间里把所有的工作 做好。速度之快让我佩服不已。
在低峰时段，大厅的托盘都收好了、厕所的地面拖干净了、洗手 台也几经擦的一尘不染，似乎已经没有什么事情要做了，但是总不能 就垂手站着吧。于是赶忙请教阿姨——你可以把玻璃擦一下。特别是 门上的玻璃，客人进出时手会碰到玻璃上，玻璃很容易花掉。大厅的 地面上有一些散落的食物碎片看到吗？把地扫一下。地面上的那些脚 印也要及时拖干净。垃圾要经常用导压棒压一下。如果压好以后，垃 圾超过垃圾桶的3/4就要准备换一个新的垃圾袋了。
收好的托盘要用消毒水擦拭、消毒，然后送到柜台上，保证柜台
托盘的是数量。盛放吸管的盒子要定期察看，如果吸管数量不够要及 时补充。经常到餐厅的外围看看。如果有烟头、树叶、纸屑要及时清 扫，保持餐厅外围环境的整洁。人不多的时候，还可以把外围的地板 拖一下。
原来还有这么多的事情要做！而我却以为事情都做好了，甚至有 点无所事事的样子，真是脸红。学着怎样发现事情，积极去做一些看 似细小但却必须的事情是我学到的第一课。试工时间很快就过去了， 通过努力，店经理对我的表现还算比较满意，通知我可以进排班，正 式上班接受培训了。第一次来到餐饮行业工作，一切对我来说都是陌 生的，必须从最基础的学起。
培训的第一个项目是炸薯条。首先我记熟了关于薯条位操作的理 论知识。从一袋薯条的重量到呈递给顾客的大、中、小份薯条的克数； 从烹制薯条的标准油温到薯条的保鲜时间等等。理论知识之后便是实 际操作了。在师傅的指导之下，很快该学的东西都学会了，接下来就 是熟练的过程。
我的工作是根据收银员们需要的薯条，按照规格及时送上。看似 简单，可是实际操作中我却碰到了麻烦。当时正值用餐高峰，而那两 天优势薯条买一送一优惠券的使用时间，来买薯条的顾客络绎不绝。 由于刚才位我讲解的时候，师傅把油槽里的油放掉让我清楚炸油应处 的正确位置，导致油温不够。面对这么大的需求量，我根本来不及及 时提供薯条。当三、四个收银员同时向我报餐的时候，我简直要喊救 命了。幸好师傅及时帮忙，才使供应恢复了正常。
众所周知，麦当劳是快餐食品，强调速度是它的一个重要的特点。 作为餐厅的服务员，位顾客提供最快捷的服务是从上班第一天起就被 反复强调的。
在麦当劳，这个“快”字不再是粗略的定性词语，而被赋予了确 定的量化标准——顾客在进入5秒钟内要受到招呼；对每一位顾客的 配餐要在1分钟内完成；每位顾客排队购买餐点的时间都应该在5分 钟以内。这些明确的数字标志着一旦穿上制服，站到柜台台上，一切 行动都必须是迅捷的，不能有半点拖沓。和其他收银员站在一个柜台 上，别人已经接待了三、四个顾客，而你却连一笔几十元的生意都没
有结束。这样的差距是绝对不能用“新人”来作为解释的。所以提升 速度是我面临的第一重要问题。速度的增加一方面可以通过一遍又一 遍的收银来获得，但同时思想上的重视是更为重要的。只有思想高度 集中了，全身肌肉都绷紧了，各部位都协调合作，才能在高峰时段跟 上其他收银员节奏。曾经有短时间里，自认为自己的速度已经很快了， 但是当有一次亲眼目睹了店长收银、配餐的速度后，我才知道真正的 迅速是什么标准，连顾客都忍不住称赞：“麦当劳的速度真快啊！”
五、实践总结：
短短几周的时间，让我在麦当劳里学到了很多。从什么都不会到 现在能够熟练的完成柜台上的服务工作，这个假期的合作让我学到了 很多——团队合作精神、勤劳诚实、认真负责、追求完美的品质、注 重细节的习惯，这些重要的影响今后会一直伴随着我，无论是在哪里 的工作岗位工作。
在我的实习中，我也明白了许多：在日常的工作中上级欺压、责 备下级是不可避免的。虽然事实如此，但这也给我上了宝贵的一课。 因为这样才能在失败中吸取教训，为以后的成功铺路。我们要学会从 哪里跌倒就从哪里爬起来，这才是我所应该做的。我也从工作中学习 到了人际交往和待人处事的技巧。在人与人的交往中，我能看到自身 的价值。人往往是很