海绵蛋糕、面包制作方法.doc

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海绵蛋糕制作方法
1、可可海绵蛋糕
原料：鸡蛋 600g、白糖 300g、低筋粉 290g、可可粉 30g、白脱油 100g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。制法：
预热烤箱至 1
原料：鸡蛋 500g、白糖 275g、细盐 4g、草莓果酱 100g、低筋粉 250g、玉米淀粉 25g、生菜油 50g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：
预热烤箱至 170℃〔或上火 165℃、下火 155℃〕，在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至完全膨松，参与草莓果酱，用中速稍加搅打。
将低筋粉和玉米淀粉一起过筛，然后渐渐地加到搅拌桶内，并搅拌均匀， 再参与生菜油和脱脂牛奶，混合拌匀。
将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤，约烤40 分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。
8、樱桃海绵蛋糕
原料：糖渍樱桃 120g、鸡蛋 570g、白糖 270g、低筋粉 300g、生菜油 60g、脱脂牛奶适量。
用具：粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：
预热烤箱至 175℃〔或上火 170℃、下火 160℃〕，在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。
将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。
将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。
将面粉过筛后，细心地拌入搅拌桶，并依次参与备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶，全部混合以后，将其装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
约烤 35 分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。
9、香蕉海绵蛋糕
原料：鸡蛋 500g、白糖 300g、香蕉果酱 100g、生菜油 50g、低筋粉 200g、玉米淀粉 100g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：
预热烤箱至 170℃〔或上火 175℃、下火 160℃〕，在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。
将鸡蛋的蛋白、蛋黄分别，分装在两只搅拌盆内备用。
将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成深厚乳沫状，依次参与香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶，并不停的搅打，匀透备用。
将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内，搅打成硬性泡沫状，混入蛋黄混合物，并搅打均匀，装入备用的蛋糕圈内，顺势抹平外表，进烤箱烘烤。
约烤 40 分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。
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10、芒果海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖 150g。
用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：
将烤箱预热至 170℃〔或上火 170℃、下火 160℃〕，烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。
将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，盛放在两只搅拌盆内备用。
将蛋黄放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白，参与芒果果酱和溶化的白脱油，连续搅打匀透，再放入低筋粉打匀，最终参与适量脱脂牛奶拌匀。
将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内，搅打至软性泡沫状时，拌入蛋黄混合物，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
约烤 40 分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。
1》天使蛋糕材料:
蛋白 6 个、塔塔粉 1 小匙、糖 120 克、牛奶 1/4 杯、香草精数滴、低筋面粉 90
克、盐 1/4 小匙作法:
蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不行沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发)
用打蛋器打蛋白,打 1 分钟后加糖连续打
打 6~7 分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡
取走打蛋器,牛奶及香草精参与,用橡皮刮刀轻轻拌匀
面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌
将面糊倒入 9 寸中空的圆环形模型中,外表抹平
入烤箱 190 度烤 25 分钟,见外表裂开微焦,按之有性即熟
用刀沿模型四周割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎.
2》奶油草莓蛋糕根本材料
器具：烤盘〔12x25cm〕1 个材料：
鸡蛋〔打散〕2 粒、砂糖 35g、香草精数滴、鲜奶 1-2 大匙、低筋面粉 25g、玉米粉 25g、苏打粉 1/4 小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪 250g、鲜奶油 1/2 杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓 25-30 颗、薄荷叶适量
作法：
将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至 18 度。
低筋面粉 25g、玉米粉 25g、苏打粉 1/4 小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。
将鲜奶油材料中的鲜奶酪