火锅店员工培训资料 火锅店员工培训总结.doc

火锅店员工培训资料_火锅店员工培训总结【2篇】
一、迎接客人
开餐前半小时完成预备工作，按标准姿势站立在规定区域，女效劳员要求站姿：抬头、挺胸、平肩，右手握在左手上，两眼平视前方，面带微笑，两腿呈V形，男效劳员：抬头，头，顺时针方向放在放在骨碟左边，毛巾的顶点对向客人，。
五、换毛巾
1、客人吃过有虾，蟹带壳的东西。
2、客人上洗手间，吃水果，接打私人电话。
3、客人随时要求可换小毛巾
4、客人入座后，供应第一次毛巾或热湿巾效劳；
5、留意毛巾温度，大约在40度，湿度；以手 . 握下去不出水为宜；


6、效劳时，依据先宾后主，女士优先的原则，站于客人左侧效劳；
7、客人用过毛巾后，效劳员经客人同意后，撤掉毛巾。
六、茶水效劳
1、上茶水时，留意茶水温度，要求温度适当，不能是凉茶，以免客人误会；
2、斟茶时按先宾后主，女士优先原则，在顾客右侧效劳，效劳员左手提茶壶，右手翻茶杯，再换右手为来宾斟倒茶水；
3、茶水应斟倒8分满
4、茶壶放于备餐台上，茶壶嘴不对人
七、呈递点菜单
火锅店员工培训资料 篇二
1、 如何接待年幼的客人
*对年幼的小客人要急躁、开心的照顾。并且帮忙其父母使小朋友坐得舒适。
*假如小朋友在楼面玩耍（如坐在地板上、攀桌椅、玩耍楼面各种工具和器具设备等）或者打搅其他客人，要向他们的父母建议，让他们坐在桌边以免发生意外。
*假如不是很熟，不要抱逗小孩或摩挲小孩的头，没征得父母同意，不要任凭给小孩吃东西。


2、 如何接待有残疾的客人
*应将坐轮椅来的客人推到餐桌旁，尽量避开将其安排在过道上，有拐杖的也要放好，以免绊倒他人。
*盲人需要更多的照看，但要适当，不要过分的照顾而引起客人的不开心。要教育员工怎样去告知客人的菜品及位置。
*耳聋的客人要学会用手势示意。
3、如何处理突然发病的客人
*对突然发病的客人，治理人员、效劳员要保持冷静。若其没有同伴，首先打电话通知急救部门，再听取上司的安排实行一些可能的抢救措施。
*对于突然昏厥过去而无同伴时，不要由于这样不雅观而去挪动客人，让其平躺在地上，由于客人可能是发了常见的心脏病、高血压、脑溢血等病，最好的作法是帮忙客人解开领扣、领带，再打电话通知急救部门等待医生的到来。
*对于有些客人在进餐时或用餐后没有离开店之前，突然有肠胃不适，或呕吐，这可能是就餐的食物不卫生引起的。我们要赶快打电话叫急救车。帮忙客人去洗手间和清扫呕吐物，但不要急于清理餐桌，要保存客人食用过的食品，以备检查化验，分析客人发病的缘由，以分清责任。
4、如何处理突然停电事故