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某酒店收入管理制度
第一章  总则
第一条为加强集团酒店业收入环节的控制,杜绝收入流失,同时又能够充分满足酒店灵活高效的经营管理,制定本制度。
第二条本制度所指收入仅指酒店因提供商品或服务产生的、需要向消费者收取的各项收入和费用,包括变卖财产及废旧物品、往来单位进场费及罚没款收入等。
具体包括:
1、客房收入中的房租收入、电话费收入、迷你吧收入、商务吧收入、洗衣费、赔偿金及杂项(麻将、麻将桌)等;
2、餐饮收入中的食品收入、香烟酒水收入、服务费、茶位费、宴会收入及因宴会产生的场租、主持等;
3、康乐收入中的桑拿收入、美容美发、足疗收入、按摩收入、小费收入等;
4、娱乐收入中的厅租收入、门票收入等;
5、免单、其他收入等。
第二章  商品订价
第三条为确保酒店毛收益,规范定价程序,制定食品、酒水和香烟毛利率标准及制价程序。
第四条制价原则:参考相近星级酒店售价,结合酒店指导毛利率。
特色情况,可由销售部、餐饮部等部门会同财务部进行市场调查后订价。
1、指导毛利率:
项   目
天怡酒店
花源酒店
食  品
一楼餐厅
55%
一楼餐厅
57%
二楼餐厅
58%
三楼餐厅
55%
三楼餐厅
无
二、四、五楼厅房
60%
酒  水
一、二楼餐厅
40%
一、三楼餐厅
35%
西餐厅、大堂吧、洗浴中心
40%
二、四、五楼厅房
40%
三楼餐厅
无
迪吧、歌厅、球馆
45%
香  烟
一、二楼餐厅
18%
一、三楼餐厅、商品部
15%
西餐厅、大堂吧、洗浴中心、商场
20%
二、四、五楼厅房,迪吧、歌厅、球馆
20%
2、指导毛利率定价公式
销售价格=成本/成本率X 100%          
成本率= 1- 毛利率
毛利率=销售净收入-销售成本    X  100%
           销售净收入
第五条制价部门先由业务部门(厨部或餐饮部)提出建议价,再由
酒店财务部成本稽核负责商品的定价审核,最后由财务负责人和酒店总经理签字确定。必要时,还应报集团批准。
第六条制价程序
1、食品类厨部每推出一个新菜品,应先以标准价格单的形式,详细注明该菜品所须原、辅材料名称和用量(毛重及净重),并提出各餐厅的建议售价,然后将其结果送交财务部成本会计。财务成本会计根据其标准成本和上述规定中的理论毛利率,测算理论售价,同时参照业务部门的建议价,拟定该商品售价,最后由总经理核准定价。财务部成本会计将该定价输入电脑,并通知厨部、餐饮部和收银员。
2、酒水香烟类酒水及香烟应由餐饮部根据该商品的行业价格,适时提出建议价交财务部。财务部成本会计根据各商品的理论毛利率,测算出理论售价,同时参照部门建议价,拟定该商品的售价,最后请总经理核准定价。电脑录入等工作同食品定价等程序。
3、迷你吧
客房部房务中心将推出的新品名称、进价(仓库领料单已注明)送交财务部成本稽核员,成本稽核员根据成本价按平均毛利率65%制定出参考售价。
4、其他订价
商品部除香烟、酒水外,其他商品原则上按30%毛利率制定售价。
第七条价格变动,业务部门对食品、酒水和香烟等市场价格信息应及时进行跟踪反馈;各部门在执行过程中对上述毛利率标准及制价程序如有建议,应及时以书面形式反馈财务部,