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关键点3：减盐减糖,少点脂肪
有人说,美食就是一门火与调料的艺术。纵观古今中外,许多人都在追求各种鲜明的口味,或甜,或咸,或肥厚……不过,为了健康,新的美国膳食指南建议,是时候卸去些肥甘厚味,去享受食材的天然美味了。
关键点3：减盐减糖,少点脂肪
有人说,美食就是一门火与调料的艺术。纵观古今中外,许多人都在追求各种鲜明的口味,或甜,或咸,或肥厚……不过,为了健康,新的美国膳食指南建议,是时候卸去些肥甘厚味,去享受食材的天然美味了。

许多超重或肥胖的美国人都有较高的慢病危险,尤其是心脑血管疾病、糖尿病和某些癌症。新的美国膳食指南为美国人提供了科学的指导意见,意在指导人们通过改善饮食和运动习惯来降低慢病风险。
不同的食物或者食物成分在不同的摄入量下会有不同的健康效果。比如:盐、脂肪、饱和脂肪酸、反式脂肪酸、胆固醇、糖、酒精等摄入过量,会成为增加慢病危险的因素。美国新膳食指南对这些食物成分进行了详细的分析,并提出了具体的建议。

多途径降低钠的摄入

钠是人体所必需的微量元素。它在神经调节、细胞信号传导等方面发挥着重要的作用。但是,对它的摄入要控制在一定量以内,否则会引发高血压。众所周知,高血压是心脑血管疾病、肾病等多种疾病的危险因素。所以,无论是成年人还是儿童,都要关注钠的摄入。事实上,几乎所有美国人的钠摄入都超标。。
人们摄入钠的途径主要是盐。盐的存在形式多样,如腌制品和调味品等。从美国人的饮食结构来看,从烹饪中来的钠只占了一小部分。主要的来源是食用含盐食物,如发酵面包(占钠摄入量的7%)、比萨(占钠摄入量的6%)、意大利面(占钠摄入量的5%)等。
针对这种情况,人们可以通过多种方法降低钠的摄入,(1)在购买食物时仔细阅读标签上的钠含量,选择低盐食物。(2)尽量多选择新鲜的蔬菜水果,少选加工食品。(3)多吃自己烹饪的食物,控制好用盐量。(4)外出用餐时,选择低盐食物。此外,减少热量的摄入也可以帮助减少钠的摄入。因为人们购买食品和饮料就等同于“消费”钠。
美国医学研究院规定了人体最佳钠摄入量:9~。儿童和老年人要更低一些。1~3岁的儿童为每天1,000毫克。4~。51~。。。否则,就会加重患病风险。

远离动物脂肪和反式脂肪酸

膳食脂肪主要来源于动物性脂肪和植物性脂肪。脂肪供给人体所必需的热量和脂肪酸,帮助人体对脂溶性维生素的吸收。脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。脂肪由各种脂肪酸组合而成,常温下呈固态的脂肪酸被称为“固体脂肪”。更多的不饱和脂肪酸在室温下通常是液体,这些都称为“油”。
固体脂肪多存在于动物性食物中。动物性脂肪富含饱和脂肪酸(40%~60%),不饱和脂肪酸含量约为30%~50%。液体油脂多是从植物中提炼出来的。植物性脂肪富含不饱和脂肪酸(80%~90%),且以多不饱和脂肪酸为主,饱和脂肪酸的含量仅为1 0%~20%。
饱和脂肪酸。饱和脂肪酸主要为人体提