中国古代饮食礼仪介绍.doc

中国古代饮食礼仪介绍
中国古代饮食礼仪介绍
中国古代饮食礼仪介绍
中国古代饮食礼仪介绍
中华的饮食文化源远流长。中国自古以来便被誉为礼仪之邦，饮
食礼仪自然也就成为饮
礼产生于饮食，同时又严格拘束饮食活动。不单讲究饮食规格，而且连菜肴的摆设也有规则，《礼记;曲礼》说：“凡进食之礼，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，疏酱处内，葱片处右，酒浆处右。以脯俗置者，左朐右末。”就是说，凡是摆设便餐，带骨的菜肴放在左边，切的纯肉放在右边。干的食品菜肴靠着人的左手方，羹汤放在靠右手方。细切的和烧烤的肉类放远些，醋和酱类放在近处。蒸葱等伴料放在旁边，酒浆等饮料和羹汤放在同一方向。如果要分陈
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干肉、牛脯等物，则弯曲的在左，挺直的在右。这套规则在《礼记;
少仪》中也有详尽记录。上菜时，要用右手握持，而托捧于左手上;上鱼肴时，如果是烧鱼，以鱼尾向着宾客;冬天鱼肚向着宾客的右方，夏天鱼脊向宾客的右方。
在用饭过程中，也有一套繁文缛礼。《礼记;曲礼》载：“共食不饱，共饭不择手，毋搏饭，毋放饭，毋流歌，毋咤食，毋啮骨。毋反
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鱼肉，毋投与狗骨。毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齿。客絮羹，主人辞不能烹。客歉醢，主人辞以篓。濡肉齿决，于内不齿
决。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤饭齐以授相者，主人兴辞于客，然后客坐。”这段话的粗心是讲：大家共同吃饭时，不可只顾自己吃饱。如果和别人一同吃饭，就要检查手的清洁。不要用手搓饭团，不要把多余的饭放进锅中，不要喝得满嘴淋漓，不要吃得喷喷作声，不要啃骨头，不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里，不要把肉骨头扔给狗。不要传达食物，也不要簸扬着热饭，吃黍蒸的饭用手而不用箸，不能够大口囫囵的喝汤，也不要当着主人的面调解菜汤。不要当众剔牙齿，也不要喝瞻渍的肉酱。
如果有客人在调解菜汤，主人就要致歉，说是烹调得不好;如果客人喝到酱类的食品，主人也要致歉，说是备办的食物不够。湿软的肉能够用牙齿咬断，干肉就得用手分食。吃炙肉个要撮作一把来嚼。
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吃饭完成，客人应起身向前收拾桌上流行瞻债物的碟子交给旁边伺侯的主人，主人随着起身，请客人不要劳动，然后，客人再坐下。
“毋抟饭”，吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。“毋放饭”，要入口的饭，不能再放回饭器中，别