生猪屠宰加工质量检验规程.doc

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生猪屠宰加工质量检验规程
1 目的
通过对猪肉生产加工过程的检验，保证经过检验的猪肉产品符合规定要求。
适用范围
本规肌有无出血、变性和寄生性损害，并做出综合判定。
经过全面复验确认不合格的依据《不合格品把握操作规程》进展标识处理，并填写《生猪宰后兽医卫生检验记录》；
监视肾上腺是否完全摘除。
红白条检验
品管员对待修红白条进展疫病复检及修整质量、品质把关；
车间按标准对前腿肌肉和后腿肌肉划检验刀口，品管员检验刀口有无寄生虫寄生；
车间按标准对颈背肌肉划检验刀口，品管员检验刀口有无脓包、
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寄生虫、炎症；
监视车间修净外露淋巴结、浮毛、淤血等，把严峻劈偏、鞭伤、断骨、脓包、炎症等问题的红白条转分割车间分割，监视车间修净红条外表脂肪；是否按要求修去奶脯、槽头等，检查有无其它特别要求的标准，是否按标准加工，检验合格后要监视车间准时入库，觉察不合格要求车间准时返工。
分割白条出库检验
至少每 4 小时检查一次快速冷却间、预冷间的温度、白条吊挂的密度等，觉察不符合工艺要求时，准时通知车间进展整改，并做好《白条预冷记录》；
出库前测量白条后腿肌肉的中心温度，是否符合标准要求， 且质量卫生合格前方可转入下道工序，对于不合格的白条按《不合格品把握操作规程》处理；
对待分割白条的前腿肌肉刀口进展检验，看是否有囊虫、裂头蚴等寄生虫；
对待分割白条的修整质量进展检验把关，看是否有“三腺” 残留，是否有皮毛块、大量猪毛、严峻淤血等。
分割产品检验
分割品管员依据不同产品的加工要求并对每条生产线的分割产品卫生、品质、温度、修整状况和工器具卫生进展检验把关。
副产品、生鲜配送检验：
副产品检验
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品管员监视猪头、蹄、尾及其它副产品类是否依据相应的标准进展打磨、修整，冲洗是否干净，是否有病灶等产品混入；
监视车间依据不同的标准要求严格挑拣、分类，准时包装入库，严防产品积压变质；
检验合格的产品，要监视车间准时进展包装，贴标标准， 合格证、纸箱日期打印要标准、清楚、正确，标签和印章不能有漏盖现象；
负责监视车间依据要求对下脚料的修整、加工、周转、处理；
负责地销客户的协议及产品的包装、出厂等监视检查。
生鲜配送检验
监视对入配送库生鲜产品的修整、卫生等质量状况进展复检，看是否符合相关标准要求；
监视车间严格按先进先出的原则进展发货，对超过颖度治理规定的生鲜产品监视车间准时处理；是否放置有易串味或生熟产品同一库内存放；对配送库库温及库内卫生状况进展检验；
对配送车辆的车型、拉温状况、卫生消毒状况和装卸状况进展检查，不符合要求的车辆制止装车；
监视配送的生鲜品种、标准与客户定单保持全都，各种章证是否齐全，是否存在错误现象，并做好出厂检验记录。
生猪安全处理检验
监视进入急宰间的生猪，处理是否准时，标识是否清楚，在急宰
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