营养食谱的制定方法——计算法.docx

第一部分 营养食谱的拟订方法——计算法
一、确立用餐对象整日能量供应量
能量是保持生命活动正常进行的基本保证 ,能量不足，人体中血糖降落，就会感觉疲备
无力 ,从而影响工作、 学习的效率 ;另一方面能量若摄取过多则会量及其能量折算系数， 可求出整日蛋白质、 脂肪、碳水化合物的需
要量。
如依据上一步的计算结果 ,可算出三种能量营养素需要量以下 :
蛋白质 1 ． 693 ５ MJ÷１ 6 。 7 ｋJ/g= １０１ g（40 ５ kｃ al ÷4ｋ cａl/g ＝ 101g)
脂肪 2。 8225 ＭＪ ÷３ Ｊ /g＝ 75g （ 6７ 5kc ａl ÷９ｋｃ al/ｇ =７５ｇ）
碳水化合物 6．774 ＭＪ ÷16。７ｋ J／ｇ =４ 06g(162 ０kc ａ l ÷4kca ｌ /g=40 ５ｇ）
四、计算三种能量营养素每餐需要量
2
知道了三种能量营养素整日需要量后 ,就能够依据三餐的能量分派比率计算出三大能量
营养素的每餐需要量。一般三餐能量的适合分派比率为：早饭占 30%, 午饭占４ 0 ％,晚饭占
30% 。
如依据上一步的计算结果 ,依照 30% 、40 ％、 30% 的三餐供能比率 , 其早、中、晚三餐各需要摄取的三种能量营养素数目以下：
早饭 :蛋白质 l0lg ×30%=30 ｇ
脂肪 75g×３ 0 ％＝ 23g
碳水化合物４ 06g×30 ％ =122 ｇ
中餐 :蛋白质 10 １g×40%= ４ 0g
脂肪 75ｇ ×４０％ =30g
碳水化合物 406 ｇ ×4 ０ %=16 ２ｇ
晚饭：蛋白质 101g×30％ =３０ｇ
脂肪 75g×30%=23 ｇ
碳水化合物 406g×３ 0% ＝122g
五、主副食品种和数目确实定
已知三种能量营养素的需要量 ,依据食品成分表 ,就能够确立主食和副食的品种和数目
了.
(1 ）主食品种、数目确实定：因为粮谷类是碳水化合物的主要根源 , 所以主食的品种、
数目主要依据各种主食原猜中碳水化合物的含量确立。 主食的品种主要依据用餐者的饮食习
惯来确立， 北方习惯以面食为主，南方则以大米居多．依据上一步的计算， 早饭中应含有碳
水化合物１ 22 ｇ，若以小米粥和馒头为主食 ,并分别供应 20% 和 80% 的碳水化合物 . 查食品
成分表得悉， 每 l00g 小米粥含碳水化合物８ .4g ，每 l00g 馒头含碳水化合物 ｇ ,则 :所需
小米粥重量 =1２ 2g×20%÷ （ ０ 0 ）=290 ｇ所需馒头重量＝１ 22g×80 ％ ÷（ 44 。2/ １00 ）
=220g
（ 2) 副食品种、数目确实定：依据三种产能营养素的需要量 ,第一确立了主食的品种和
数目 ,接下来就需要考虑蛋白质的食品根源了。蛋白质宽泛存在于动植物性食品中 ,除了谷类
食品能供应的蛋白质， 各种动物性食品和豆制品是优良蛋白质的主要根源。 所以副食品种和
数目确实定应在已