杀菌作业指导书.pdf

生产车间杀菌工序作业指导书

指导内容：加热及灭菌设备的操作及维护
指导人员：杀菌操作员、生产现场管理人员
设备名称：锐托侧喷水式杀菌锅
设备用途：产品加热及灭菌
设备特性：①高温高压，如操作不当，可能对人身、产 后，压力突出探杆会伸出，
锁住锅门，起到安全作用。），把安全泄放阀手柄向下拔到底，卡住锅门，同时也就关闭了安
全泄放阀。（注意：应观察接近开关是否接通，触摸屏是否显示锅门已关好。）

3、运行

3．1 当补好软化水后，把触摸屏画面切换到‘自动’状态，再次确认杀菌参数、蒸汽、压缩空气、
冷却水路等是否正确、正常，按‘启动’按纽开始杀菌。当系统再次补完水并开始杀菌后，应及
时关闭软水泵及软水阀。
3．2 由于循环泵刚开始运行时水流量还不能满负荷，所以系统会报警‘循环泵故障’；当第一次
打开蒸汽阀升温时常常会因温度偏高而报警‘温度偏高’。这都属正常现象。之后若再出现报警
信号，应根据故障的类别分别处理。如果故障短时间内不能排除，应将程序切换成‘暂停’状态
或停止程序运行。
3．3 在自动状态下，按‘暂停’键，程序转到暂停状态，各阀门自动关闭，计时器暂停计时。这
时，循环泵继续运行，各阀门的开关可由人工操作。按‘继续’键，设备恢复至运行前的状态，或者按‘停止’键结束程序运行。
3．4 杀菌过程中的各种运行数据都显示在触摸屏上，如：设定温度、实时温度、设定压力、实时
压力、循环流量、当前杀菌步数、当前步数已运行时间、自动状态或手动状态、各阀门的状态（开
启时为绿色）、升温或降温（注意：恒温阶段也显示升温）等。操作者可通过触摸屏实时了解
运行情况。
3．5 杀菌过程中应实时监控其运行状态是否符合设定的参数及工艺要求，每 5 分钟察看一次水银
温度计及自动记录仪运行情况，并及时做好《杀菌操作记录表》，杀菌温度以水银温度计为准。
3．6 恒温 5 分钟后水银温度计温度应不低于记录仪温度计温度，否则应扣留本锅产品以待评估。
3．7 恒温运行结束后进入反压降温阶段
3．7．1 反压降温是高温高压杀菌的高危阶段，一旦出现断水、断气、断电等不正常
现象，常常会导致整锅产品成为次品甚至报废，所以操作者应高度重视!
3．7．2 反压降温前操作者应及时开启冷却水泵及冷却塔风扇进行冷却，冷却完成后应及时关闭
冷却水泵及冷却塔风扇。
3．7．3 反压降温原理：在升温及恒温过程中，产品及包装物处于受热膨胀状态，由于此时锅
内保持着一定的压力，所以包装物内部与外部的压力相对平衡，当开始降温时，由于锅内的温度
比包装物内的产品的温度下降得快多了，所以锅内的压力下降得比包装物内的快，压力平衡会被
打破，此时应补充空压，让压力保持平衡，当锅内温度降到 100℃以下时，包装物内外的压力差
越来越小，此时即可让锅内的压力慢慢降下来，最终回复到常压状态。总之，反压降温的原
则就是在降温的过程中让包装物的内外表面的压力保持相对平衡，使产