蛋白质结构化学.ppt

关于蛋白质结构化学
第1页，讲稿共53张，创作于星期三
蛋白质 是由许多不同的α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的，具有较稳定的构象并具有一定生物功能的大分子。
第2页，讲稿共53张，创作于星期三
一、蛋
CH3
CH3
O=S=O
HN—CH—COOH
R
DNS-氨基酸
取代DNFB测定蛋白质N端氨基酸，灵敏度高
第13页，讲稿共53张，创作于星期三
（4）与异硫氰酸苯酯（PITC）的反应
—N=C=S + N—CH—COOH
H
H
R
PITC
—N—C—N—CH—COOH
H
H
R
S
PTC-氨基酸
—N—C
H
R
S
N
C
C
O
PTH-氨基酸

无水HF
重复测定多肽链N端氨基酸排列顺序，设计出“多肽顺序自动分析仪”
第14页，讲稿共53张，创作于星期三
（5）与荧光胺反应：
根据荧光强度测定氨基酸含量（ng级）。激发波长λx=390nm，发射波长λm=475nm。
（6）与5,5′-双硫基-双（2-硝基苯甲酸）反应：
第15页，讲稿共53张，创作于星期三
H2N—CH
CH2
S
SH
NO2
HOOC
S
NO2
COOH
COOH
+
S
S
NO2
NO2
HOOC
COOH
H2N—CH—COOH +
CH2
SH

硫代硝基苯甲酸
测定Cys含量（=13600）
第16页，讲稿共53张，创作于星期三
四、肽
——一个氨基酸的α-羧基和另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合而成的化合物。
氨基酸之间脱水后形成的键称肽键（酰胺键）。
当两个氨基酸通过肽键相互连接形成二肽，在一端仍然有游离的氨基和另一端有游离的羧基，每一端连接更多的氨基酸。氨基酸能以肽键相互连接形成长的、不带支链的寡肽（25个氨基酸残基以下）和多肽（多于25个氨基酸残基）。多肽仍然有游离的α-氨基和α-羧基。
肽链写法：游离α-氨基在左，游离α-羧基在右，氨基酸之间用“-”表示肽键。
H2N-丝氨酸-亮氨酸-苯丙氨酸-COOH
Ser-Leu-Phe
（S-L-F）
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（一）谷光甘肽（GSH）
H2N-CHCH2CH2CO—
COOH
γ-Glu
NHCHCO—
CH2
SH
Cys
NHCH2COOH
Gly
2GSH
GSSG
（二）催产素和升压素
均为9肽，第3位和第9位氨基酸不同。催产素使子宫和乳腺平滑肌收缩，具有催产和促使乳腺排乳作用。升压素促进血管平滑肌收缩，升高血压，减少排尿。
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（三）促肾上腺皮质激素（ACTH）
39肽，活性部位为第4~10位的7肽片段：
Met-Glu-His-Phe-Arg-Trp-Gly。
（四）脑肽
脑啡肽具有强烈的镇痛作用（强于吗啡），不上瘾。
Met-脑啡肽 Tyr-Gly-Gly-Phe-Met
Leu-脑啡肽 Tyr-Gly-Gly-Phe-Leu
β-内啡肽（31肽）具有较强的吗啡样活性与镇痛作用。
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（五）胆囊收缩素
（六）胰高血糖素
由胰岛α-细胞分泌（β-细胞分泌胰岛素），29肽。胰高血糖素调节 维持血糖浓度。
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五、 蛋白质的结构
蛋白质是氨基酸以肽键相互连接的线性序列。在蛋白质中，多肽链折叠形成特殊的形状（构象）（conformation）。在结构中，这种构象是原子的三维排列，由氨基酸序列决定。蛋白质有四种结构层次：一级结构（primary），二级结构（secondary），三级结构（tertiary）和四级结构（quaternary）（不总是有）。
（一）蛋白质的一级结构（化学结构）
一级结构就是蛋白质分子中氨基酸残基的排列顺序，即氨基酸的线性序列。在基因编码的蛋白质中，这种序列是由mRNA中的核苷酸序列决定的。一级结构中包含的共价键（covalent bonds）主要指肽键（peptide bond）和二硫键（disulfide bond）
第21页，讲稿共53张，创作于星期三
HPhe-Val-Asn-Gln-His-Leu-Cys-Gly-Ser-His- Leu-Val- Glu- Ala- Leu- Tyr –Leu -Val-Cys-Gly
Glu-Arg-Gly-Phe-Phe-Tyr-Thr-Pro-Lys-AlaOH
B链
1
5
7
10
15