餐厅经理工作总结.doc

餐厅经理工作总结.doc餐厅经理工作总结
总结
餐饮部经理个人工作总结
一、履行职责情况
主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务,后几个月(6、7、8、9月)因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要,主要负责酒店的营销工作。回顾这几个月来的工作,主要有以下几个方面:
1、抓学习教育,激励奋发向上
从任职以后,我在君御酒店分管内部管理工作,了解君御酒店员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区,文化水平和综合素质有很大差异,业务水平及服务意识不高,针对此种状况,我把自己所看到的不足一一列出病单,进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法,进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配,规范八大技能实践操作程序,通过学,当宾客进店有迎声,能主动、热情地上前服务,介绍酒店风味菜,当宾客点起烟,服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时,举行了技能实操比赛,服务员潭丽燕获得了技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛,养成了一个好的习惯,不懂就问,不懂就学,相互求教,也学到了很多知识,精神风貌也越来越好,提高了工作效率,不足的是操作细节还有待改善。
2、抓管理建章立制
前期,餐厅很多工作存在问题,主要的毛病存在于没有规范的制度,员工不明确制度,一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导,我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项,每天进行现场督导检查,对员工加强工作意识,明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高,配合高层经理配置电话机盒,规定下班时间将电话锁上,以及任何服务员一律不允许打市话等,杜绝了下班时间打市话的现象。
3、抓内部客户的沟通
真诚地与客户沟通,听取他们的宝贵意见,不断改进并协调,及时将客户反馈的信息反馈给厨房,如,有时客户反馈“阿美小炒肉”分量不足,“沸腾鱼”不够香等等,通过客户的真诚反馈,再加上我们认真的讨论、修改,不断地提高菜肴的质量,令顾客满意。
4、抓宴席的接待及管理宣传工作
金秋十月是婚宴的黄金季节,制定婚宴方案,向周边的单位发放宣传单进行走访工作,目前,我承接了10月份的五场婚宴工作,向前来的宾客介绍餐厅的各种优势,对婚庆公司进行电话沟通,对外宣传酒店规模等,计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。
5、抓团队用餐
利用每周六、日、一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐,目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等,通过接待团餐,第一为餐厅增添了人气,第二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机会,认真咨询反馈,做好信息的反馈统计工作。
二、未来努力方向
在工作中深感自己的不足,今后我将朝这几个方面努力:
1、不断学习,提高自己,加强销售的业务知识及各方面的知识学习。
2、认真做好本岗位工作的同时,不断开发新的客户群体。
3、做好内部客户的维护及沟通工作。
4、有计划性地安排好营销工作。
5、做好客户统计资料,不断地加强联系,做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。
6、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。
篇二:餐厅经理工作总结更新版
餐餐厅名称:餐厅经理:月份:
厅经理工作总结
一、本月数据分析:
1. 本月总营业额(含赠券):,完成预估指标: □是□否 2. 本月食材成本:
配送% +自购% =合计% 3. 本月可控利润: %
二、本月工作总结及分析:
1. 营业状况及成本完成优劣分析描述: 1) 与去年同期相比:
2) 与上月相比:
3) 与周边同行业相比(请写出名称):
4) 与同等直营餐厅相比(请写出餐厅名称):
5) 与同等加盟餐厅相比(请写出餐厅名称):
2. 本月策划活动推出状况总结: 活动一: 1) 活动名称:,活动日期: ~ 2) 活动目的:
3) 活动费用(礼品及宣传品): 4) 活动效果及今后建议:
活动二: 1) 活动名称:,活动日期: ~ 2) 活动目的:
3) 活动费用(礼品及宣传品): 4) 活动效果及今后建议:
餐厅库房(包括后厨和吧台)及财务抽查情况抽查:
5) 餐厅自我抽查结果:
6) 公司抽查结果:
3. 本月餐厅人员编制及培养状况:
4. 本月产品质量及配送方面的问题描述:
5. 本月工程与设备的问题及调拨、新增状况描述:
6. 餐厅其它问题及需求:
三、餐厅下月工作重点及突破点(根据餐厅劣势):
1. 每月5日前将《月工作总结》与相关附表的交至总经办 2. 月报附表:
1) 零用金明细表(月报附表:) 2) 餐厅现有人员名单(月