本题题型：单选题（重点） 题目：以下那一类食物中毒在本市餐饮业最常见?
1:化学性食物中毒
2:细菌性食物中毒
3:真菌性食物中毒
第2题
本题题型：多选题（非重点题）
题目：以下哪些可以成为虫害生存所需的食物：
1：库房是非题（非重点题）
题目：食品加工场所、食品接触面必须进行清洗，以减少食品受到的污染。
C 1：正确
2 2:错误
第24题
本题题型：多选题（非重点题）
题目：以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？
「1：尽可能减小食品的体积
口 2：定期检修烹饪设备，保证正常运转
门3:避免超负荷加工
厂4:使用温度计检查食品中心温度是否达到要求
第25题
本题题型：是非题（非重点题）
题目：洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
1 ：正确
r~
2:错误
第26题
本题题型：是非题（重点）
题目：在每年5月1日〜10月31日，本市允许经营餐饮业自制的醉虾、醉蟹、醉螃蟆、 咸蟹。
1:正确
2:错误
第27题
本题题型：单选题（非重点题） 题目：餐饮具消毒的目的是:
1：去除表面的污垢
2:杀灭致病性微生物
3:杀灭所有的微生物
第29题
本题题型：单选题（非重点题） 题目：《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校的食品卫生管理实行: 日1 ：主管校长负责制 2 2:教育行政部门负责制
3:食品卫生管理员负责制
第30题
本题题型：单选题（非重点题） 题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场（站）
本题题型：单选题（非重点题）
题目：某食堂盛装熟菜的不锈钢盆因体积太大无法放入洗碗机和蒸箱，该食堂应如何处理
这些不锈钢盆？
QLi：在专用水池内用洗涤剂清洗
2:在专用水池内用消毒液浸泡
3:在专用水池内用沸水冲洗
第32题
本题题型：是非题（非重点题）
题目：《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐，配好的消毒液一般应每 6小时更换一次。
1 ：正确
2:错误
第33题
本题题型：单选题（非重点题）
题目：关于食品从业人员手部卫生，以下哪项说法不正确？
C 1 ：按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物
C 2:《餐饮服务食品安全操作规范》规定，接触直接入口食品必须戴手套
3:手部不要触碰与操作台接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部
第34题
本题题型：单选题（非重点题）
题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，需设专职食品安全管理人员的餐饮单位不包 括：
1：大型及大型以上饭店
2:机关企事业单位食堂
3:学校食堂
第35题
本题题型：单选题（重点）
题目：根据《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，可处以：
H 1 ：没收违法所得并根据货值金额罚款
2:责令停产停业
3:以上都是
第36题
本题题型：是非题（重点）
题目：食品未烧熟煮透是本市餐饮业食物中毒发生的最主要原因。
1 ：正确
2:错误
第37题
本题题型：是非题（非重点题）
题目：清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然凉干。
C 1：正确
2:错误
第38题
本题题型：单选题（非重点题）
题目：《上海市学校食堂卫生管理办法》中未禁止职业学校、中小学校、特殊教育学校、
幼儿园食堂供应的品种是：
1 ：生拌食品
2:改刀菜
3:外购熟食卤味
第39题
本题题型：单选题（非重点题）
题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，待清洗的工作服应放在：
Q 1 ：远离食品处理区
2:食品处理区内
3:以上都不是
第40题
本题题型：是非题（非重点题）
题目：同样的温度下，湿热消毒（如蒸汽、煮沸）的效果比干热消毒（如红外）的好。
1 ：正确
2:错误
第41题
本题题型：多选题（非重点题） 题目：预防虫害侵入的方法包括：
厂1：裂缝用水泥或金属片修补，防止虫害进入
L 2:门与地面之间的空隙不超过 6毫米，门的下边缘及门框安装金属板
厂3:断绝虫害的食物来源，所有食物均以密封容器存放，并远离地面
「4:定期使用杀虫剂、杀鼠剂
第42题
本题题型：多选题（非重点题）
题目：以下哪些方法可有助于加工的盒饭达到《上海市集体用餐配送监督管理办法》中加
热保温的要求？
i ：在水浴备餐台上进行分装
豆2:膳食烧制至食用的时间控制在 3小时之内
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3:采用保温性能良好保温箱配送
bj
4:盒饭分装后再用微波等方式进行加热
第43题
本题题型：单选题（重点） 题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品安全的第一责任人是:
1 1:法定代表人或负责人
2:食品
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