学校食品安全工作实施方案.docx

学校食品安全工作实施方案
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2、 定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫 生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫 证明，采购非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官 性状；
3、 建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；
4、 每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进行后无 异常；
5、 食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽并佩戴有效的健康
证。
（七）、学校防投毒措施
1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度;
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2、 严把采购、储存、加工、供应等各项环节的安全关；
3、 原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；
4、 厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离 开时要锁门；
5、 定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识； 6、 各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对预防投毒措施落实 情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理 人及主管人员责任。
（八）、从业人员卫生知识培训制度
1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法 律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律法规和卫生常识，并能对 本单位的食品从业人员进行卫生知教育和培训； 学校食品安全工作实施方案
2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培 训，做到从掌握应应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个 人卫生习惯；
（九）、食品添加剂使用管理制度
1、烹调食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐； 2、
采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买并索取产品检验合 格证、化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有 厂名、厂址，没有使用范围，使用量等说明内容的添加剂不能购买；
3、 加工烹调食品必须使用食品添加剂时要在使用前看清其产品标签 和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；
4、 调料罐必须有用量标记，标明罐内调料的品名、购入调料或向调 料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明 调料的来源时不得使用。
（十）、餐具，用餐清洗消毒制度
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1、 使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤
干净，将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；
2、 确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、 将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒；
4、 将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；
5、 厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中
已消毒的餐具，否则不得使用；
6、 厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器涮槽内洗刷，洗
刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
（-一）、配餐卫生管理
1、 配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽、携带健康证卫生知识培 训上岗。
2、 每天配餐