餐饮策划方案.doc

餐饮策划方案（一）
根据本案提供的介绍，前期的经营状况优秀，说明本店仍是具备一定的竞争实力，菜品方面仍是适应当地人口胃的，可是今年的状况不好，原因自然好多种，从自己出发，从头去吊起新老客户的胃口才是上策，因此本案力从实际出发，起到一定点：属南亚热带大海性气候，充分，雨量充分，主食一般以米饭为主，
但近年出处于南北中外经济文化交融，出门用餐以面食及其他为主食的比率渐渐增高。
二、行业环境解析
目标市场主要经济指标，产业环境，社会环境：
：以市级为单位，08年全年GDP生产总值江门市在省排名第6，1至5名分别为、、、、，在全国排名第68，1至5名分别为、、、、。
投资情况：江门市优越的投资环境，优质的政府服务，引得境外投资者络绎不绝。改
革开放以来，全市累计实际利用外资超过100亿美元。
旅游数据：江门是一个对外交往较多的城市，它和包括美国河畔市在等多个国家的城市建立了友好城市关系，每年接待一大批来自美国、加拿大、日本、国、日本、印尼、澳大利亚、西班牙等世界各地的游客。
：饮食消费比重高达40%以上，改平时生活消费100元，饮食占40元。
生活方式、饮食偏好习惯：江门人什么都爱吃，甜酸苦咸辣，样样好！江门人很会吃，关于外来菜色接受度相当高。
商业繁盛情况：江门商业发达，无论对外贸易，零售服务业近几年都取得较大的发展，且未来发展空间巨大，饮食业每年都有较大的增长。
当地餐饮公司经营状况：江门人爱吃，什么饮食文化都能得到交融，什么地方的饮食文化也能找到。而江门的食市也兴旺，抵达了三步一餐厅，五步一饭管的地步。
饮食业构造：经营类别以中式快餐、酒楼、饭店为主，洋式快餐、西餐厅等为辅；经营方式以店面销售为主，外卖为辅；主食构造以米饭为主，面食为辅。
三、经营项目的选择
经营类别：中式快餐。由于资本限制以及餐饮业准入度等原因除去酒楼、洋式快餐、西餐厅。（这个大家应该没什么分歧）
种类：以经营销售粉面为主，米饭快餐为辅。面食作为主食在北方很常有，但我们南方地域作为主食不多见，但据检查认识一般这样外地传进来得面食都比较受欢迎，而且都做得都很有特色。如过桥米线，酸辣粉，而且也有几家本地的面食餐厅做得特别优秀。米饭快餐店不是这一年两年才出现的，都不知道多少年了，市场已经很饱和了，哪个地方基本都存在这种快餐店，我们现在也进入这个行业有什么实际优势，就凭我们的冲劲跟自己免费劳动力吗？有什么自己优势，菜色吗仍是成本。我们不是大厨，没这种技术，不一定能请到合心
意厨师，而且我们都不懂厨艺，到时很可能被厨师牵着鼻子走。至于成本，我们刚进入这行不比老行家，他们有稳定低廉的食材供给商，而且他们也有一套节俭自己成本的经营管理方式。况且快餐做的人多了，市场不单相对小了，收益空间也减小了好多，要想进入并占领一定市场，必须以质量、服务、价钱来吸引客人，但不好控制成本，可能致使赔本。就算让你
进入了也不能有好的发展空间，可能得转型，快餐不像大酒楼有自己招牌菜，来往往来也就那几钟，没什么新意。如果做米饭快餐店很难做大，可能选的点好生意会不错，但好的地址不是各处都有，也不是经常能找到。可能你在找到个好地方赚到了钱你想开间分店，但没这么好的地址了，或许在哪个区或许江门哪个地域才再有这么好的地址，但糟糕的是地域太广太分别了，不好控制。而面食呢，以砂锅土豆粉、烩面为例，在、在、在江门都远远没有饱和，有的地方市场仍是一片空白，与其跟别人瓜分一块所剩无几的蛋糕不如自己创造一块蛋
糕让别人来抢。由于我们先开始的，初期做的好，以后市场份额也占得多。（这只是个人见解，需统一建议再确认）
经营方式：以店面销售为主，外卖送餐为辅，涵盖午晚两饭市以及早餐、宵夜。由于店面销售较容易控制，包括成本控制，人员管理调配，突发事件的办理。而送餐要实现高的
销售量比较难，叫外卖的顾客不一定到店面消费过，对餐厅的卫生、味道、质量等都不认识，要在卖客人心中建立优秀卫生的形象不是一时半会能够做到的。
四、开店
精选步行街或人流量相对较大的路段小区开设门店，江门地域以大新路步行街为首选，
在新会田心路有一家门面转让，面积约为100平方，靠近大新路步行街，周边有居民楼，平时人流量十分高，而且在其周边有3、4家有一定规模的快餐店，都是以米饭快餐为主且兼营外卖。这个位置潜在一定竞争，但利大于弊。弊在于有餐饮同行存在一定竞争，分流部分客
人，其经营时间比较长，有优秀口碑与相熟顾客，还有稳定低廉的食材供给商及相适应得管理体系；利在于店面周围已形成围比较广的餐饮商圈，有一定知名度，能吸引过往行人，相邻的餐厅都以米饭快餐为主营，一定程度上能突显我们