食堂经营承包方案策划书模板.docx

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食堂经营承包方案
筹划书
餐饮治理效劳
目 录
一、企业方供给资源
丝瓜豆腐汤
番茄牛肉汤
榨菜肉丝汤
注：可依据公司要求烹制，特别菜品需提前一天通知餐厅预备食材。具体
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菜单可与贵公司协商拟定。
二〕、职工餐补安排参考及参考价格
为使贵公司职工能有安全、卫生、物美价廉、经济实惠的就餐效劳， 也依据公司职工的薪资标准。我公司秉承微利经营，效劳公司的宗旨现做了以下补助方案筹划〔仅供参考〕
1、 有效利用公司每人每天 3 元的就餐补助，平均安排到早餐、中
餐、晚餐中。使职工餐餐得到实惠。早餐人均消费约在 2—3 元， 午餐人均消费约在 4—5 元，晚餐人均消费约在3—4 元为益。具体优待表达例如下比较说明：
菜品名称
市场价
餐厅价
粥类、豆浆等
馒头、花卷、包子等
约 1 元左右
约 元左右
特色咸菜、茶叶蛋等
大荤：鱼、肉〔适当进展调整〕
约 10 元以上
约 5—10 元
小荤： 肉炒或蛋炒
约 5 元以上
约 3—4 元
素菜：青菜素炒
约 4 元以上
约 2—3 元
特色拌菜
约 2 元以上
约 1—2 元
汤类
约 2 元以上
约 1—2 元
2、 菜品种类多样化供给
早餐馒头、包子、油条、油饼等以及粥类、特色小咸菜
等每天按需穿插轮换供给。午餐、晚餐供给 6—8 个菜品荤、
素搭配。价格凹凸均有；便利职工能有更多的选择性就餐。
3、 就餐方式：餐厅就餐职工可使用餐厅供给的餐盘就餐。打 包带走的职工自备餐具。
4、 以上菜品参考价格只准对本厂职工〔A 卡消费〕。
B 卡及其其他方式就餐者价格另行协商拟定。
四、人员配置：
1、依据贵公司的就餐人数具体调整安排。打算安排配置人数如下：
厨师 3名面点师2名
切配工作人员 3名效劳人员3名
清洁、洗碗共2 名
2、食堂全部员工的工资由我本人担当。上岗人员供给有效的安康证，上班期内穿戴统一的服装，统一形象。
五、食品卫生治理制度一〕人员个人卫生：
1、着装仪表：工作人员在工作时必需将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不行以扮装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应准时换下工作
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服。
２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏， 严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、全部工作人员在工作前必需先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。
6、全部工作人员在供餐时必需戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必需戴上一次性卫生手套。
7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。
8、从业人员持有效安康证明及卫生学问培训合格证明上岗。
9、落实晨检制度，觉察有发热、咳嗽、腹泻等病症及化脓性皮肤病者应马上暂停其工作。
二〕仓库治理：
配料、辅料仓
该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有猛烈气味、有毒、有害或非食用的物品。
全部物品分类明确的标识且分类分区存放。
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仓库必需通风、枯燥、干净卫生、整齐有序、符合5S 的要求，每天专人
负责定时清洁。
仓库必需实行专人定点治理，留意防盗、防火、防虫害，人离开时必需锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。
主粮仓：
该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有猛烈气味、有毒、有害或非食用物品。
全部物品存放时必需分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。
仓库必需通风、枯燥、干净卫生、整齐有序、符合5S 的要求，每天专人负责定时清洁。
仓库必需实行专人定点治理，留意防盗、防火、