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营养功能
不同冲泡条件对柑普茶品质的影响
黄 维 1，2，3 胡 秀 2 周巧仪 1 凌彩金 出量变化及其对感官品质的影响的相关报道。
产品， 但由于没有适合柑普茶审评的技术标准， 其 本文采用分析化学与感官审评相结合的方法，
独特外形和滋味难以获得合理的感官审评。 目前， 探究了柑普茶在不同茶柑质量比、 茶水比、 冲泡次
关于柑普茶的质量标准主要为 DBS 44/010－2018 数等冲泡条件下， 茶汤中内含物浸出量的动态变化
《新会柑皮含茶制品》， 但该标准只规定了柑普茶产 情况， 并对茶汤进行了感官审评， 旨在优化柑普茶
品生产中质量安全方面的规范要求， 并没有提供柑 的冲泡条件， 为柑普茶感官审评标准的制定提供科
普茶感官审评的规范要求。 因此， 亟需一个与其相 学参考依据。
匹配的感官审评标准， 以利于开展柑普茶市场推广。
基金项目： 广东省现代农业产业技术体系茶叶创新团队 （2021KJ120）； 广东省茶树资源创新利用重点实验室创新基金项
目 （2021CX03）； 广州市科技计划项目 （202002020079）； 清远市科技计划项目 （2020DZX020）； 广东省农业科学院院长基
金项目（202032）。
作者简介： 黄维 （1999－ ）， 从事茶叶加工研究。 E－mail： ******@。 凌彩金 （1977－ ）， 研究员， 从
事茶叶品质化学与茶产品综合开发研究。 E－mail： ******@ （通讯作者）。
12 农产品质量与安全 2022 年第 4 期营养功能
官品质的影响。
一、 材料与方法 （1） 不同茶柑质量比对柑普茶内含物浸出量及
感官品质的