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ISO2:
食品安全管理体系-要求
康达信食品安全管理体系-要求
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ISO2标准产生
60年代美国太空计划
95年美国水产品HACCP法规
97年CACHACCP体系应用指南
年质检总局出口食品厂应用
206月ISO/T品安全而言，“风险”是食品暴露于特定危害时对健康产生不良影响概率（如生病）与影响严重程度（死亡、住院、缺勤等）之间形成函数。风险在ISO/IEC导则51中定义为伤害发生概率和严重程度组合。
注 2：食品安全危害包含过敏源。
注 3：在饲料和饲料配料方面，相关食品安全危害是那些可能存在或出现于饲料和饲料配料内，继而经过动物消费饲料转移至食品中，并由此可能造成人类不良健康后果成份。在不直接处理饲料和食品操作中（如包装材料、清洁剂等生产者），相关食品安全危害是指那些按所提供产品和（或）服务预期用途可能直接或间接转移到食品中，并由此可能造成人类不良健康后果成份。
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3 术语和定义
food safety policy
由组织最高管理者正式公布该组织总食品安全（）宗旨和方向。
end product
组织不再深入加工或转化产品。
注：需其它组织深入加工或转化产品，是该组织终产品或下游组织原料或辅料。
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3 术语和定义
flow diagram
依据各步骤之间次序及相互作用以图解方式进行系统性表示。
control measure
<食品安全> 能够用于预防或消除食品安全危害（）或将其降低到可接收水平行动或活动。
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3 术语和定义
PRP,prerequisite program
<食品安全> 在整个食品链（）中为保持卫生环境所必需基本条件和活动，以适合生产、处置和提供安全终产品和人类消费安全食品；
注1：前提方案决定于组织在食品链中位置及类型(见附录C)，等同术语比如：良好农业规范（GAP）、良好兽医规范（GVP）、良好操作规范（GMP）、 良好卫生规范（GHP）、良好生产规范（GPP）、良好分销规范（GDP）、良好贸易规范（GTP）。
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3 术语和定义
operational prerequisite program(OPRP)
经过危害分析确定、必需前提方案PRP（），以控制食品安全危害()引入可能性和(或)食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散可能性。
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OPRP、PRP及HACCP关系
基础设
施和维
护方案
其效果可靠性是否需要经常性监视（即有改变发生）？
否
是
确认是否可行（）？
是
否
是否用来专门控制某一已确定危害（）？
是
否
否
是否用来控制将已确定危害引入加工环境中或产品本身可能性？
是
操作性前提方案
对于已确定危害,其它控制方法效果是否依靠该效果性决定？
否
是
应该考虑在HACCP计划（）中包含该控制办法
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3 术语和定义
critical control point(CCP)
(食品安全) 能够施加控制，而且该控制对预防或消除食品安全危害（）或将其降低到可接收水平是所必需某一步骤。
critical limit(CL)
区分可接收和不可接收判定值。
注：设定关键限值确保关键控制点（CCP）（）受控。当超出或违反关键限值时，受影响产品应视为潜在不安全产品进行处理。
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3 术语和定义
monitoring
为评价控制办法（）是否按预期运行，对控制参数实施一系列策划观察或测量活动。
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3 术语和定义
correction
为消除已发觉不合格所采取办法。[GB/T19000-，定义 ]
注1：在本准则中，纠正与潜在不安全产品处理相关，所以能够连同纠正办法（）一起实施。
注2：纠正能够是重新加工，深入加工，和（或）消除不合格不良影响（如改做其它用途或特定标识）等。
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3 术语和定义
corrective action
为消除已发觉不合格或其它不期望情况原因所采取办法。[GB/T1